材 料
麵團高筋麵粉192公克 低筋麵粉192公克 新鮮酵母12公克 水115㏄ 鹽6公克 細砂糖9
朱古力豆土司朱古力豆50公克
朱古力豆土司的製作方法
1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵團拾起階段。成團後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵團充分融合，至麵團光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
2.取出麵團放入容器中，以溫度28℃、相對濕度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵團發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵團沾黏桌面。將鬆弛後的麵團放在桌面，展開成正方形。
3..麵團展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵團四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵團裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵團展開時才不會破皮。
4.將包裹好的麵團桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
5.將麵團桿成長33公分、寬22公分，表面鋪上朱古力豆後，捲起，切成每段10公分。
6.將作法2麵團裝入烤模中，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵，待麵團膨脹至八分滿時取出，表面直割一刀，再繼續發酵約5分鐘。
7.入爐烤焙，以上火150℃，下火210℃，烘焙約20分鐘即可。
