www.meiweizhongguo.com豆腐和魚是經常搭配在一起的兩樣食材，紅燜、煮湯都十分鮮美。鯽魚豆腐湯、豆腐魚頭湯都是十分常見的家常湯水。其實豆腐配魚不僅營養互補，還有一定的防病、治病功效，可以補鈣，降低膽固醇，養顏等，特別適合兒童、女性和老年人食用。今天介紹的這道豆腐魚湯，選用了冰鮮海魚——木棉魚，另還加了番茄和大白菜，令湯味更加鮮甜。
主料：木棉魚、番茄、豆腐、大白菜
調味料：油3湯匙、料酒1湯匙、鹽適量
製作過程：
1. 買魚時請師傅代為處理好，拿回家颳去魚肚內黑膜，洗淨，瀝乾水分；
2. 大白菜和番茄洗淨，大白菜切長段，番茄每個切4瓣；
3. 豆腐稍沖洗，切小塊；
4. 熱鍋放1湯匙油，將豆腐塊略煎，兩面見黃即盛起備用；
5. 再次熱鍋，放2湯匙油，放入魚和薑片，轉小火兩面煎香，下料酒後加蓋，讓酒慢慢燒乾後盛起；
6. 煮沸瓦煲中的水，放入煎好的豆腐、木棉魚和番茄，轉小火煲1個小時，接著放入大白菜，再煲15分鐘
即可下鹽食用。
食材分析：
木棉魚
木棉魚學名叫大眼鯛，粵港人也俗稱“大眼雞”。大眼鯛體色鮮紅，這也是它得名“木棉魚”的原因。而另一個特徵也非常明顯——眼睛尤其大，但為何還稱其“雞”，可能是肉感和口感類似的原因吧。
大眼雞皮厚肉實，很適合燜、燒，而且煮湯也非常好味，通常的搭配有冬瓜、土豆、洋蔥、番茄、大白菜等，與一般的鯽魚湯相比，更少了腥味多了鮮甜。但如果是用來紅燜或燒，在烹製前最好把皮剝掉，不然很難入味。
大眼雞一般在市場的冰鮮部能買到，新鮮的魚眼球飽滿突出，體表有黏液和光澤，按壓魚身雞肉堅實有彈性，魚鰓鮮紅，嗅起來有淡淡的鹹腥味而不是腥臭味。
美味提示：
1. 因豆腐細嫩，煎過後再煲湯不易煮爛。
2. 煎魚後下料酒燜乾，更好祛腥。
