原料
大蝦250克，雞蛋清150克，菜松100克，乾澱粉10克，精鹽10克，料酒、蔥片、薑片各5克，番茄醬50克，白糖100克，熟豬 油2克，高湯適量。
工藝：
分為加工大蝦，制棉桃，炸熟，澆汁四道工序。 （1）加工大蝦。 將蝦處理乾淨，蝦身片成兩連刀，用料酒、精鹽、蔥片、薑片浸醃入味。 （2）制棉桃。 雞蛋清攪打成蛋泡，加入乾澱粉製成泡糊。給蝦掛上糊成為蝦桃，共十個。 （3）炸熟。 炒鍋坐中火上，加入熟豬油，燒至四成熱時，遂個下入蝦桃，炸熟放在大圓盤中。菜松圍擺在蝦桃周圍。 （4）澆汁。 鍋中留底油，投入番茄醬、白糖、高湯進行烹汁，淋在 蝦桃上即成。 特點：色澤艷麗，形似棉桃，鮮嫩鬆軟，味甜略酸。
〔風味特點〕
相傳漢高祖劉邦打敗楚霸王項羽登基稱帝後，竟異想天開地懸賞尋找紅
色木棉花。一位商人途徑一個小村，果然發現一家小院裡曬著許多鮮艷的紅
色木棉花，便用高價買下獻於劉邦。第一次發現紅色木棉花，數量又少，物
以稀為貴，劉邦更把它視為一種吉兆，十分高興。他除了獎賞商人外，又把
這小村封為“木棉村”。御廚們為了助興，精心製做了一盤“木棉蝦桃”，
劉邦與呂后及眾貴妃品嘗之後，讚不絕口，“木棉蝦桃”也因此流傳下來。
現今的“木棉蝦桃”選用對蝦精製，用番前醬染色，顏色紅艷，蝦肉鮮嫩，
酸甜適口，回味悠長。
