木桶豬腳

材料

主料

豬腳

木桶豬腳

調料

鹽2克，味素3克，蚝油5克，剁椒5克，紅椒圈20克，醬油2克，滷料1千克，茶油10克。

做法

1、豬腳洗淨，將表面的茸毛燙淨後一剖為四，入沸水中大火汆3分鐘，撈出用涼水衝去血水備用；剁椒切小段。
2、滷料放入鍋內，小火燒開後入豬腳小火鹵30分鐘至肉爛皮脆，撈出。
3、鍋內放入茶油，燒至七成熱時入剁椒、紅椒圈小火煸炒出香，入豬腳小火炒3分鐘，加鹽、味素、蚝油、醬油調味，出鍋入燒熱的不鏽鋼桶內，再移入木桶內，撒香菜，蓋上木桶蓋後上桌即可。

特點

色澤紅亮，香味濃郁。

提示

1、滷製時間不宜超過40分鐘，否則表皮容易失形。
2、滷料的製作：八角30克，桂皮20克，乾辣椒50克，陳皮、甘草各5克，生薑20克，小茴香、香葉、草果、白豆蔻各10克洗淨，裝入香料包內，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水；筒子骨3千克、雞骨架2千克、五花肉0.5千克洗淨，入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水放入不鏽鋼桶內，加香料、清水20千克大火燒開，改小火燒4小時後放入冰糖50克、料酒20克、麥芽糖50克小火熬1小時，用鹽調味即可。