基本信息
中文名：山蒼子油、山胡椒油、木姜子油。
山蒼子油英文名：oil of Litsea cubeba， oil of mountain spicy-tree fruit。英文別名:Oils, Litsea cubeba; Listea Cubeba oil; Litsea cubeba;
Oil, litsea cubeba; Oils, litsea cubeda
CAS號：68855-99-2。
產地：山蒼子主產於東亞，我國也有大量種植，長江以南各省都有。
性質與穩定性
主要成分檸檬醛(60%～80%)、甲基庚烯酮(2.5%)、香茅醛(1.0%)、α-蒎烯、莰烯、薴烯、α-蛇麻烯、對異丙基甲醇、香葉醇、樟腦等。
製備
山蒼子油是香精香料工業中一種重要的原料精油。由樟科木姜子屬植物山蒼子[Litsea cubeba (Lour.) Pers.]（山胡椒）樹的果實經蒸汽蒸餾或亞臨界生物技術加工而得得率約為3%-6%左右。
理化指標
外觀：為淺黃色至黃色澄清液體。
香氣：清鮮香甜的果香，有酸檸檬樣氣息，不及檸檬草油香氣好。強烈而不持久。
| 檸檬醛含量 | 折光率（20℃) | 相對密度（20/20℃） | 閃點（℃） | 旋光度（20℃） | 沸點（℃） |
| ≥66.0% | 1.480--1.4900 | 0.880-0.905 | ≥70 | +3°-+12° | 230 |
主要成分：羰基化合物（以檸檬醛計）≥66%。主要成分是檸檬醛，含量約達60%-80%。其它成分包括甲基庚烯酮，香茅醛，香茅醇，蒎烯，檸烯，1,8-桉葉素，莰烯，芳樟醇，2-甲基-2己烯-6-酮，樟腦，黃樟油素，橙花醇，香葉醇，松油醇，乙酸香葉酯，丁香酚，對傘花烴等。
用途
香料用山蒼子油
1.通常用於提制檸檬醛，供合成紫羅蘭酮類香料和維生素等。
2.也可直接用於日化香精和食用香精，可做為清新劑提調香精頭香的清鮮香氣。
調味品用山蒼子油
作為調味品的山蒼子油的標準制定方面有嚴重障礙，與國家規定的調味油QS規範有衝突。山蒼子油的水分及揮發物指標遠高於調味油QS規定的強制性指標（花椒油亦與此類似）。調味油QS規定的水分及揮發物≦0.2%，而作為調味品使用的山蒼子油，主要利用的是山蒼子油的揮發性成分，即調味成分，這也是消費者青睞的成分。因此，山蒼子油含有的山蒼子精油越多，其揮發物越高。希望引起國家有關部門的重視，加強調查研究，制定一個合理的標準，促進我國特種香辛料調味油產業的發展。
