簡介
主料：鴨 1700克
輔料：火腿 50克 蝦米 30克 香菇（鮮） 50克 冬筍 70克 蓮子 30克 海參（水浸） 100克 胡蘿蔔 500克 肥膘肉 100克
調料：豬油（煉製） 100克 料酒 50克 醬油 25克 冰糖 15克 味素 2克 胡椒粉 1克 大蔥 15克 姜 15克 江米酒 50克 澱粉(豌豆) 25克 香油 25克
營養功效
祛痰調理 貧血調理 滋陰調理 消化不良調理 營養不良調理
做法
1.肥北京鴨宰殺去淨毛，去淨骨，鴨皮要保持完整不破，然後將內臟取出洗淨，鴨肉切成小指頭大的丁。蔥白切段，餘下蔥和姜拍破；蝦米、香菇、蓮子用水泡發備用；冬筍去殼洗淨煮熟備用。
2.海參切成與鴨丁一樣大的丁，下入冷水鍋中燒開氽過撈出，香菇去蒂洗淨和蝦米、肥膘肉、冬筍、熟瘦火腿都切成丁。
3.鍋內放入油燒到六成熱時，下入肥肉丁、鴨肉丁、蝦米丁、香菇丁、冬筍丁，煸炒出香味，烹料酒，加入適量的鹽和醬油，用濕澱粉40克（澱粉20克加水20克）調稀勾芡，再加入海參、白蓮、味素、胡椒粉拌勻成餡，灌入鴨腹內，在開口處用針線縫好，下入開水鍋內燙皮定形後，抹乾水分，抹上江米酒，下入油鍋炸呈淺紅色，放入墊有粗竹蓆的沙缽內，放入水（水以沒過鴨為準），加入醬油、料酒、拍破的姜蔥，蓋上蓋，在旺火上燒開，撇去泡沫，移用小火煨約2小時，煨至酥爛濃香為準。
4.胡蘿蔔颳去皮切成筒，削成朝珠形，下入油鍋浸炸熟，燜爛，加鹽入味。
5.食用時，取出煨好的鴨，拆去線，裝入盤中，周圍拼胡蘿蔔珠，將煨鴨原汁收濃，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）調稀勾芡，放胡椒粉、蔥段、香油澆蓋朝珠八寶鴨上即成。
