有機金針菇含有人體必需胺基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”；每100克鮮金針菇中含有維生素B253.9毫克，維生素C10.9毫克；每10O克乾金針菇中含蛋白質13克，碳水化合物52克，礦物質7.56克。此外，還含有胡蘿蔔素、多種胺基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌吟、麥冬甾醇，細胞溶解毒素，冬菇細胞毒素等。
功效與作用
金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽為“益智菇”和“增智菇”。金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。金針菇中還含有一種叫朴菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處；金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
金針菇中含鋅量是比較高的，具有促進兒童智力發育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽為“益智菇”和“增智菇”。金針菇還能夠有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。如果經常食用金針菇的話，是可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，同時也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。同時金針菇還可以抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。另外金針菇對於抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤等作用也是比較明顯。
挑選方法
有機金針菇有白色和黃色兩個品種，分冷庫和自然栽培兩種方式。黃色品種的優質金針菇顏色，應為淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；而白色品種的優質金針菇，則應是白色或乳白色。不過，無論是哪個品種，都應挑選顏色特別均勻、鮮亮，具有清香味沒有異味的金針菇，否則很可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過的。至於市面上銷售的金針菇罐頭，則應挑選正規廠家生產的，如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，則可能經過特殊處理，不可選購。儲藏與保鮮方式
一、短期貯存法1、清水浸泡法:採收的金針菇以每把1公斤紮成小把，浸沒在符合飲用水衛生標準的清水中。可保鮮1-2天。
2、鹽水浸泡法:鮮菇用0.5%-l%的食盆水浸泡15-30分鐘，撈起，瀝乾，用無毒塑膠袋密封包裝。可保鮮3-5天。
3、藥劑處理法:金針菇漂洗後用0.1%-0.25%焦亞硫酸鈉溶液浸泡10-20分鐘，撈起，瀝乾，用塑膠袋密封包裝。在室溫下可貯存6-10天(食用或深加工時，用清水或濃度0.05x10（-6）的檸檬酸溶液將菇體漂洗乾淨)。
二、長期貯存法
1、醃製。利用食鹽或食糖的高滲透壓，殺滅腐敗微生物。醃製又稱為鹽漬或糖漬，方法如下
(1)鹽漬金針菇
將金針菇清洗、去根除雜後，按上法用食鹽水或焦亞硫酸鈉溶液處理。然後煮製10-15分鐘。再用12波美度的食鹽水醃3-6天。倒缸後用25波美度食鹽水醃2-3天即可。此法可基本保持金針菇原有的色、香、味和營養成分。
(2)糖漬金針菇
將金針菇清洗、去根除雜後，用0.5%氯化鈣和0.1%焦亞硫酸鈉浸泡20-30分鐘。接著在40%糖液中煮10-15分鐘，並冷浸6-10小時。再在65%-68%的糖液中煮10-15分鐘井冷卻24小時。乾燥後粘上糖粉，用食品塑膠袋密封包裝，即為金針菇蜜餞。
2、乾制。分為自然乾制和人工乾制兩種。
(1)自然乾製法。將菇體洗淨，上蒸籠蒸10-15分鐘。然後以2-3厘米厚度攤放在竹篩或蓆子上曬至含水量12%以下。翻動時要順次輕拿輕放，以免折斷菇體。
(2)人工乾製法。以採用遠紅外線和微波乾燥法為宜。其產品外觀、營養成分都優於傳統的烘房、烘箱乾燥法。但乾燥溫度不要超過70攝氏度。乾品含水量應在12%以下，並用無毒塑膠袋包裝密封。
3、罐制。金針菇清洗、去根除雜後，用98℃熱水漂燙5}8分鐘。然後用2.5%食鹽水和0.05%檸檬酸混和液裝罐，經排氣密封，殺菌，冷卻後即為成品。
做法
香辣金針菇1：金針菇去根、洗淨、把水控乾。
2：取一小碗，倒入半碗香辣醬、加芝麻醬一湯勺、白砂糖1-3湯勺、紅油1-3湯勺。攪勻待用
3，取白面加水攪拌成黏糊狀。
4：上鍋入油300克。燒至180度，取金針菇沾麵糊入鍋，炸至金黃色，用沙漏撈出，把油控乾
5：取一盆，把調好的醬料倒入，金針菇，黑白芝麻，辣椒麵全部倒入攪拌均勻即可
小訣竅:
攪拌速度要快，時間長了醬料會把金針菇泡軟，就沒有脆脆的口感了。也可把黑白芝麻放入碗中一同上桌沾著吃。這樣就不會軟了！
冬瓜金針菇湯
冬瓜200克，金針菇80克，家樂濃湯寶（雞湯口味）1塊，水750毫升。
冬瓜削皮切片，金針菇洗淨。
鍋中放入三碗水（750毫升），煮沸後加入一個老母雞湯口味濃湯寶，加入冬瓜、金針菇，約15分鐘煮熟後即可。
