栽培介紹
有機葡萄的栽種要根據國際有機農業的生產技術標準生產出來的，經獨立的有機食品認證機構認證允許使用有機食品標誌的葡萄。
從栽培有機葡萄到釀酒過程,必須採用有機、天然的方式:不得使用任何化學製劑的處理,要使用天然肥料,按照自然節氣種植和人工採收葡萄,釀製過程中採用天然酵母,不能使用化學澄清劑,二氧化硫的使用量儘可能低,要採用綠色包裝等等。雖然有機冰酒在國內仍然算是一個新名詞,但在歐美國家,尤其是以盛產冰酒著名的加拿大葡萄莊園內，利用有機方式釀造葡萄酒已經成為一種領先的品牌趨勢。例如BC省歐肯那根湖畔的森瑪山金字塔酒莊（Summerhill Pyramid Winery）積極與當地農業政府部門和相關協會組織取得聯繫，成為通過認證的有機葡萄莊園，其窖藏酒獲得了有機資格認證。
目前，國內最大最有名的屬威龍有機葡萄酒，它的種植區在中國釀酒葡萄的黃金種植帶上，從東到西已經擁有三大有機葡萄基地——山東龍湖黃金海岸葡萄莊園、甘肅沙漠綠洲有機葡萄莊園、新疆冰川雪山葡萄莊園；龍湖黃金海岸葡萄莊園——具備陽光、海岸、沙礫這三大釀酒葡萄種植的黃金要素，年平均氣溫12℃，平均降雨量600毫米，全年無霜期190餘天，依山面海，吸收海洋豐富礦物養分，容納海的靈氣，產出的每一滴葡萄酒都能讓你品味到海洋的博大、深邃與壯美；甘肅沙漠綠洲有機葡萄莊園——平均海拔1500米，年均降雨量191毫米，年均日照時間2800小時，有效積溫2800℃至3200℃，晝夜溫差高達14℃，堪稱有機釀酒葡萄生長的天堂。
功效與作用
從中醫的角度來說，葡萄性平，味甘酸，無毒，中醫認為，葡萄可以“補血強智利筋骨，健胃生津除煩渴，益氣逐水利小便，滋腎宜肝好臉色”，這裡古方中醫帶大家了解一下有機葡萄的功效和作用：
1．解除疲勞，葡萄中所含有的大量的葡萄糖和果糖，進入體內後會轉化成能量，可迅速增強體力，有效地消除肉體的疲勞。因此疲勞時吃一些葡萄可以快速改善。
2．抗毒殺菌，葡萄中含有天然的聚合苯酚，能與病毒或細菌中的蛋白質化合，使之失去傳染疾病的能力，常食葡萄對於脊髓灰白質病毒及其它一些病毒有良好殺滅作用，而使人體產生抗體；
3．改善過敏症狀，防癌抗癌，葡萄皮中的白藜蘆醇不僅能抑制發炎物質的運作，有效緩解過敏症狀，還可以防止正常細胞癌變，並能抑制已惡變細胞擴散，有較強的防癌抗癌功能；
4．抗貧血，葡萄中還具有抗惡性貧血作用的維生素B12，常飲紅葡萄酒，有益於治療惡性貧血；
5．調養腸胃、利膽，葡萄含多量果酸能幫助消化，清理腸胃垃圾，並對大腸桿菌、綠膿桿菌、枯草桿菌均有抗菌作用，葡萄中還含有維生素P，可降低胃酸毒性，治療胃炎、腸炎及嘔吐等；
6．利尿消腫，安胎。據李時珍記載，葡萄的根、藤、葉等有很好的利尿、消腫、安胎作用，可治療妊娠惡阻、嘔吐、浮腫等病症；
7．補益和興奮大腦神經，葡萄果實中，葡萄糖、有機酸、胺基酸、維生素的含量都很豐富，可補益和興奮大腦神經，對治療神經衰弱有一定效果；
8．美容養顏，葡萄籽中含有獨一無二的前花青素，這種物質具有超強的抗酸化和抗氧化的功用，能在自由基傷害細胞前將它除去，從而達到緊緻肌膚、延緩衰老的作用。常吃葡萄可使膚色紅潤，秀髮烏黑亮麗。
定義
常常提到的有機葡萄酒到底是怎么回事呢？其實是指在葡萄酒種植過程中，化學肥料和農藥一概不使用，用這種葡萄釀造的葡萄酒稱之為有機葡萄酒。也就是說，有機葡萄酒必須用有機種植的葡萄釀製而成。對於這種葡萄的種植條件，具體請看以下幾方面：
1、沒有經過合成化學的物質處理，認證為有機的葡萄園中，嚴禁採用能被葡萄樹吸收（內吸收）的化學物質。如農藥、除草劑、殺蟲劑和化學肥料。
2、葡萄樹要按照生物的節律種植。
3、在有機葡萄園中只能採用天然的物質作為肥料，如海藻，牲口糞便和植物混合肥料。
4、人工採收、剔除損壞或者不成熟的葡萄。
就像其他有機蔬菜水果一樣,從栽培葡萄到釀酒過程,必須採用有機、天然的方式:不得使用任何化學製劑的處理,要使用天然肥料,按照自然節氣種植和人工採收葡萄,釀製過程中採用天然酵母,不能使用化學澄清劑,二氧化硫的使用量儘可能低,要採用綠色包裝等等。
雖然有機冰酒在國內仍然算是一個新名詞,但在歐美國家,尤其是以盛產冰酒著名的加拿大葡萄莊園內，利用有機方式釀造葡萄酒已經成為一種領先的品牌趨勢。例如BC省歐肯那根湖畔的森瑪山金字塔酒莊（Summerhill Pyramid Winery）積極與當地農業政府部門和相關協會組織取得聯繫，成為通過認證的有機葡萄莊園，其窖藏酒獲得了有機資格認證。
一般在國內市場上碰到的“有機冰酒”大多是打著擦邊球的概念，在購買的時候要認準標籤上展示的“加拿大有機認證標誌”，從而保證購買的是無公害葡萄酒。
有機概念越來越普及是一個大的趨勢，調查數據表明,法國有機葡萄園的數目正以每年25%的增速不斷上升,未來5年有機葡萄園將占到法國葡萄園總數的1/10;美國加利福尼亞有1.2萬英畝的葡萄園被認證為有機葡萄園,納帕谷有機葡萄種植比例在AVA級產區中占到約7%;阿根廷和澳大利亞的有機與生物動力葡萄酒的需求量持續增長……無論是出於對自然與人類平衡發展的思考,還是對消費者要求安全健康食品的回應,越來越多的葡萄酒酒莊相繼加入有機“事業”。 和其他有機食品一樣,清晰、嚴格的有機認證標準是最關鍵的一環。不同國家對有機葡萄酒的認證標準不同,但很多都會有明確的有機標誌。在美國俄勒岡州,有機葡萄酒標誌是OregonTilth;華盛頓的則是WSDACertifiedOrganic;義大利規定標誌為ViticolturaBiologica;而西班牙是AgriculturaEcologica.,如果你對有機葡萄酒感興趣,購買時一定要找到認證標誌。 關於有機葡萄酒的口味,人們莫衷一是。有些人認為它無論味道還是香氣都比普通酒清新爽口;另一些人認為,有機葡萄酒由於不添加二氧化硫,在裝瓶後味道會有所變化,所以不如普通酒。如果想在有機與味道間做個折衷,你可以選擇有“使用有機葡萄釀製”或“可持續發展”標誌的酒。 無論如何,有機是葡萄酒不可避免的發展方向,正如法國烹飪學院助理院長馬尼?奧爾德所說,“在葡萄種植方面的人為干預越少,其味道越純,在葡萄中加入了任何成分,都會在最終的產品中顯示出來。”
“早在1988年，華盛頓的葡萄酒釀造商Bill Powers就開始了有機葡萄的栽培，並在1990年建成華盛頓州第一個經過認證的有機葡萄園，隨後開始生產有機葡萄酒。之後有機葡萄酒的栽培釀造技術遍地開花，如今義大利有機葡萄園的面積已經達到3.4萬公頃，約占本國葡萄種植面積的14%。”義大利國家酒業促進中心中國代表葉文說。
清新的有機世界
到底什麼是有機呢？隸屬於有機農業的有機葡萄酒在法律上被定義為不含人造化學物質的農業操作。最核心的意思是不用人造化肥。在有機葡萄園中只能採用天然肥料，例如牲口糞便或植物混合肥，完全人工採收，並採用天然酵母進行發酵，二氧化硫的使用量儘可能低，包括有機葡萄酒包裝材質的選擇也有嚴格規定。
“在有機栽培的過程中，最令人好奇的是所謂有機生態圈，為了有效使用生態農藥，酒農們也用盡了各類奇招。例如，利用經過放射性處理的不育性害蟲來與正常害蟲競爭，造成族群數量減少；另外在加州，也有利用寄生蜂在害蟲卵里產卵，由孵化幼蜂吃掉害蟲蟲卵的方式達到生物防治的效果。”資深酒評人林殿理介紹說，“而對於少數酒莊來說，光是以有機方式種植葡萄還不夠，更進一步的則是採用自然動力法。他們相信，星象、四時節氣與地球磁場，一切都會影響到植物的生長，所以他們就像東方古代的農人依照農曆播種、除草、收成一樣，在月亮和太陽運行到某些特定位置時，才做該做的工作。”
“大部分有機葡萄酒在味道與香氣上，確實比一般酒清新爽口，稍微帶點不食人間煙火的調調。或許因為更明顯的呈現出當地的土壤特色，或許是因為有機葡萄糖分略少，酸度略高。我曾經品嘗過出廠四個月之後的薄若萊新酒，有機的釀造手法讓這款早已不在最佳飲用期的酒仍舊保持清新自然的口感，單寧也令人相當有滿足感。”林殿理說。
“有機葡萄酒酸甜相得益彰，果香優美和諧，更由於它的酸度接近於胃酸，能幫助蛋白質食物的消化與吸收，所以佐餐時飲用的方法在世界各地廣為流傳。”王成向記者推薦了口感柔軟細膩的艾思圖城堡紅葡萄酒，以及香氣怡人的米拉貝爾田園乾白，這兩款來自法國羅納谷莎普蒂爾家族的有機葡萄酒都是不可多得的佐餐好酒。
“有機葡萄酒的釀製帶動了有機認證風潮的發展，僅義大利本土就有9個認證機構用來審核和頒發‘有機認證’。而在美國，在近期對納帕谷有機葡萄種植業的調查中，發現即使是那些還沒有通過有機認證的葡萄酒莊園，施用大量化學肥料的時代已經一去不復返了，而培育有益昆蟲、採用生物農藥，已經成為全世界標準的葡萄園管理行為。”葉文說。
種植技術
1、主要內容和使用範圍
本規程規定了西安灞苑果業科技發展有限公司葡萄生產基地的建園、土、肥、水和樹體管理基本要求，規定了果實採收的時間和分級等內容。
本規程適合西安灞苑果業科技發展有限公司葡萄生產基地露地生產。
2、 園地選擇與規劃
園地要求
園區選址於西安東郊狄寨街道白鹿原上，距西安市中心15公里，海拔高度700-750米，晝夜溫差大，地形開闊、陽光充足、通風良好、排灌水良好，遠離城區、工礦區、交通主幹線、工業污染源、生活垃圾場等，其生態環境適合有機葡萄生產，土壤環境質量符合GB15618－1995中的二級標準，pH值7～7.5且土質較疏鬆，機井深度200米；灌溉用水水質符合GB5084的規定，環境空氣品質符合GB3095－1996中二級標準和GB9137的規定。
規劃
葡萄生產區域邊界清晰，建立了以林道田間道路、天敵棲息地為基礎的緩衝帶，同時儘可能避免有機生產、有機轉換生產和非有機生產並存。
3、 建園
品種選擇
選擇抗病、抗逆性好且品質優良的戶太8號早中熟葡萄品種。
栽培方式
採取避雨栽培方式，架式可結合避雨栽培條件選用雙十字“V”形架、飛“鳥”形小棚架或平棚架。選擇聚乙烯、聚丙烯或聚碳酸酯類產品，使用後從土壤中及時清除。
4、 植株管理
有機葡萄的植株管理同常規葡萄生產，如根據品種特性、架式特點、樹齡、產量等確定結果母枝的剪留強度及更新方式，進行合理的冬季修剪；在葡萄生長季節，採用抹芽、定枝、新梢摘心、副梢處理等夏季修剪措施對樹體進行整形控制，增強通風透光，以減輕病害發生。
5、 花果管理
採用疏花、疏果、疏穗、疏粒等方式對葡萄果穗進行處理，以控制產量、提高果實的品質。進入盛果期的葡萄園，畝產嚴格控制在1000kg以內。
6、 土、肥、水管理
土壤管理
中耕與深翻
葡萄生長季節及時中耕鬆土，保持土壤疏鬆，鬆土深度10cm～20cm；每年果實採收後結合秋施基肥進行全園深翻，將栽植穴外的土壤全部深翻，深度30cm～40cm。
生草與覆草
有機葡萄園採用生草覆草技術，這樣既有利於保墒和保持土壤肥力，減輕日灼、氣灼等生理病害的發生，又體現了生物多樣性，為天敵提供了良好的棲息地。有機葡萄園區進行生草時，一方面可以直接利用葡萄園區的草資源，對高桿雜草加強管理，使其不影響葡萄的生長，另一方面可以在4月份前後，在葡萄行間種植不含轉基因的白三葉草（應使用經過認證過的有機草種）。覆草時間一般在7月份前後，將其刈割後覆蓋在樹盤周圍。
施肥管理
肥料要求
生產前期購買認證過的有機肥。在葡萄生產園區，結合“園區生草－養殖業（養雞、鴨、羊）”等進行綠肥或堆肥。絕對不使用化學肥料、不能使用含有轉基因的物質作為肥料，限制使用人糞尿，需要使用時，進行充分腐熟和無害化處理。
補充鉀肥用草木灰，補充磷肥使用高細度、未經化學處理的磷礦粉。在施用磷礦粉時與農家肥經充分混合堆制後使用。
施肥
在生長季節培肥的基礎上，以施基肥為主，秋季施入，每畝施入1000kg左右有機肥。雙十字“V”形架、飛“鳥”形小棚架栽培採用溝施，在行間挖條狀溝；平棚架栽培在樹冠外圍挖放射狀溝或環狀溝。溝深30cm～40cm。
水分管理
補水時期
一是萌芽到開花期，當土壤濕度低于田間持水量的65%～75%時；二是新梢生長期至果實膨大期，當土壤濕度低于田間持水量的75%時；三是果實迅速膨大期，以及新梢成熟期，當土壤濕度低于田間持水量的60%時；四是果實發育後期傍晚或清晨，土壤濕度低于田間持水量的70%～80%，少量補水。
補水方法
採用微噴灌法，加強有機葡萄生產周邊水質的監控，以免由於水質受污染而影響有機葡萄生產。
排水時期和方法
進入雨期，土壤濕度超過田間持水量的85%時，通過畦溝、排水溝、出水溝進行排水，達到雨停畦溝內不積水，大暴雨不受淹。
7、 病蟲鳥害防治
基本原則
從葡萄的整個生態系統出發，綜合運用各種防治措施，創造不利於病蟲害孳生和有利於各類天敵繁衍的環境條件，保持農業生態系統的平衡和生物多樣化，減少各類病蟲害所造成的損失。
主要病蟲害
霜霉病、黑痘病、灰霉病、白腐病、炭疽病、白粉病；透翅蛾、二星葉蟬、金龜子、斑衣蠟蟬等。
控制措施
農業防治
優先採用的防治方法。主要措施有：秋冬季和初春，及時清理病僵果、病蟲枝條、病葉等病組織，減少果園初侵染菌源和蟲源；生長季節及時摘除病穗、病葉；加強夏季栽培管理，避免樹冠郁蔽；利用日光燈、黃板誘殺害蟲，人工捕捉害蟲。
物理防治
採取防蟲、鳥網、樹上掛廢棄的碟片和樹幹塗白等措施降低病蟲、鳥的危害；採取果實套袋，以切斷病菌傳播途徑和避免鳥的危害。（套袋採用葡萄專用果實袋，於花後25天～40天果穗整形後套袋，採用質量符合“GB11680食品包裝用原紙衛生標準”規定的紙袋，套袋時避開雨後的高溫天氣，時間不宜過晚。）
生物防治
使用BT、白僵菌等真菌及其製劑防治葡萄透翅蛾。
物質防除
在7.3.1～7.3.3方法不能有效控制病蟲害時，允許使用下列物質控制病蟲害：在害蟲發生初期，採取天然除蟲菊、魚藤酮、苦參及其製劑等防治葡萄透翅蛾、葉蟬等；在葡萄萌芽始期採用3波美度石硫合劑噴施枝條和地面以剷除病菌；在葡萄生長季節使用波爾多液作為保護劑防治病菌侵入，漿果膨大期前使用濃度為硫酸銅：石灰：水=1：0.3-0.5：200，其後使用濃度為硫酸銅：石灰：水=1：1：200。
8、採收和包裝
採收
結合品種特性，適時採收。採摘時一手托住果穗，另一手握剪刀，將果穗剪下置於專用果筐內；放置時輕拿輕放，不要擦掉果粉。
包裝
為了提高果實商品性，對採回的果實進行分級包裝，使用可重複、可回收和可生物降解的包裝材料，包裝規格為2-3kg/盒。
9、 記錄控制
建立並保存相關記錄，為有機生產活動可溯源提供有效的證據。記錄主要包括以病蟲害防治、肥水管理、花果管理等為主的生產記錄，為保持可持續生產而進行的土壤培肥記錄，與產品流通相關的包裝、銷售記錄，以及產品銷售後的申、投訴記錄，等等。記錄至少保存2年。
