基本概述
有機菜是指來自於有機農業生產體系，根據國際有機農業的生產技術標準生產出來的，經獨立的有機食品認證機構認證允許使用有機食品標誌的蔬菜。種植有機菜利潤少投入大，國內生產者大多選擇放棄，而不是規模化經營。不少業內人士指出，有機菜是大勢所趨，但尚需時日。市場前景
隨著現代人對食品安全的要求越來越高，無污染、無化肥農藥殘留的有機蔬菜受到更多市民喜愛。有機食品被譽為“朝陽產業”，具有廣闊的市場。聯合國糧食和農業組織發表的一份報告分析表明，在過去的10年間，在一些國家的市場上，有機農產品的銷售額年遞增率超過20%。這與一些常規食品市場的停滯不前形成了鮮明的對比。有機蔬菜的種植講究的是安全、自然的生產方式，可以很好地促進和維持生態平衡。有機蔬菜無化學殘留，口感佳，而且已被證明比普通蔬菜更具營養。人們對安全食品的需求日益強烈，國內市場前景非常樂觀。
但是值得注意的是有機蔬菜價格平均比普遍蔬菜高出4-5倍，還不能普遍地走上大眾餐桌，因此應密切關注市場、謹慎對待。
感知農場的不少業內人士指出，有機蔬菜是大勢所趨，但尚需時日。
有機蔬菜帶來的不僅僅是賣出去的價格，更加是為了能讓更多的農業戶共同建造一個蔬菜、錦鯉養殖、農業觀光的一個大型的農業養殖基地，帶動更多的農業戶致富。
有機蔬菜 在國外早已經走入尋常百姓家，日本的有機蔬菜高達80%的普及率，而在美國的普及率更高，而在中國有機蔬菜普及率是少的可憐，究其因卻是多方面的因素，隨著中國人的生活水平的提高，有機蔬菜在中國也將越來越受到人們的青睞，就在有機菜在大為盛行的時侯，市場也將魚龍混雜，有些沒有良心的投機者也將滲透其中，同時也給一些造假者者提供了可乘之機。中國的有機菜道路漫長，還有很多的困難需要克服，還有很多的障礙要清除，中國菜園網營運長杜永春先生指出：中國有機菜的市場很大，中國人也在慢慢的對有機產品產生好感，現在吃的東西也真的是國民最頭疼的事了，什麼亂七八糟的都有，有害有毒的，有些利慾薰心的商家想方設法在吃的東西里摻入不該摻入的東西。
有機菜生產技術
1．環境選擇應選擇遠離城市、工業區和村莊的地區。要求空氣符合國家大氣環境質量一級標準，灌溉用水的水質應符合國家地面水環境質量一類標準，土壤中重金屬含量必須低於國家有機茶加工技術規定標準。生產、加工、貯藏場所及周圍場地均應保持清潔衛生，禁止使用化學藥品。2．園地選擇應選擇國家級或省級的良種園地生產的茶樹種子，品種的抗逆性要好，種子、種苗必須來自有機農業生產系統，不使用由基因工程獲得的品種苗木，與非有機農業生產用地應有一定的隔離帶。園地土層深厚肥沃，通透性好，有機質含量大於1.5%，pH值4.5—6.5，有效土層疏鬆，生物活性較強。
3．土壤管理
①1—3年生幼齡茶園，在行間合理間作綠肥，以豆科綠肥最好，可利用豆科作物的根瘤固氮作用來提高土壤的含氮量。將綠肥翻埋人土，可以培肥改良土壤。
②在雨季來臨前和秋冬季施基肥後用未施過農藥、無污染的秸稈、綠肥、蔗渣、薯藤、山青等覆蓋土壤。
③精耕細作，勤除雜草。在天氣晴朗，草未結籽前結合除草進行4—5次10厘米左右的淺耕。結合秋冬季施基肥進行一次行間深耕，將覆蓋物和施入的肥料深埋於土中，深耕時做到行中深、根際淺、少傷根。
④對土壤肥沃、無雜草、覆蓋度高的茶園，應少(免)耕。提倡使用生物(如蚯蚓等)改善土壤結構，提高土壤肥力。
⑤嚴禁使用化學類、石油類的除草劑、增效劑和土壤改良劑。
4．施肥技術
①生產有機茶的茶園可施用沒有受重金屬、農藥及其它有害化學物質污染，並經過無害化處理的有機肥，如天然腐殖酸鹽類、採用純生物技術生產的有機液肥、菌肥等。
②禁止在有機茶園施用的肥料，人工化學合成的各種化肥，各種複合肥、復混肥、稀土元素肥料、生長素及人工合成的各種多功能葉面營養液及城鄉垃圾、工廠廢渣等。
③茶樹修剪物有機質含量高、養分含量豐富，是茶園很好的有機肥源。每年修剪下的枝葉都要設法還田，可直接作肥料翻埋入土，也可作土壤覆蓋物鋪於行間。
④有機茶園應施基肥和追肥。基肥在秋茶結束後及早施，採用充分腐熟的有機肥料，包括無污染的各類餅肥、綠肥、作物殘體、泥炭、有機茶專用肥等，在茶園開溝深施。追肥在每個茶季前開溝施人茶園，有機液肥多採用葉面噴施。
5.病蟲害防治
①新建茶園應做好苗木檢疫工作，防止病蟲害引入。
②及時採摘和修剪茶樹並將病蟲枝葉帶出茶園，以減少病蟲發生和危害。
③及時耕作、除草，減少病蟲危害。
④利用天敵和生物農藥防治病蟲害。嚴禁使用化學農藥。
⑤調查了解病蟲發生情況，採取人工方法摘除群集的幼蟲卵葉或病枝、病葉。
⑥採用燈光誘殺成蟲。
⑦秋茶結束後允許使用石硫合劑、波爾多液等有機農業生產許可的藥物封園，以減少病蟲發生量。注意波爾多液的使用量以不使茶葉含銅量超標為度。
6．採收
①根據生產有機茶的類型，按要求採摘相應嫩度的鮮葉，遵循采留結合、量質兼顧，和因園制宜的採摘原則。②手工採茶和機械採茶均可，但採茶機動力必須使用無鉛汽油，防止汽油、機油污染茶園土壤和茶樹。
③盛裝鮮葉應使用清潔、通風良好的竹製網眼茶籃或簍筐，裝葉量不得超過150千克/立方米，不得使用布袋、塑膠袋軟包裝材料。
7．加工技術
①有機茶加工必須執行國家食品衛生法和食品加工標準。
②加工的原料必須來自頒證的有機茶園。加工設備必須由不含污染物的材料製成。
③加工過程只能以物理方法處理，如自然發酵。禁止使用化學處理方法。
④禁止使用任何人工合成的食品添加劑、維生素和其它添加物。
⑤加工、包裝有機茶的工作人員要定期檢查身體，不允許患傳染病的人員上崗。
