基本信息
ISBN : 9787538444537出版社 : 吉林科學技術出版社出版日期 : 2010-01-01
裝幀 : 平裝
版次 : 1
開本 : 16開
頁數 : 319
作者簡介
夏金龍，國際烹飪藝術大師，中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，國家高級烹飪技師，國家高級公共營養師，國家企業二級人力資源管理師。中國飯店業金牌總廚，中國十大最有發展潛力青年廚師，全國餐飲業國家級評審，雀巢專業餐飲•大中華區廚藝顧問，法國國際美食會大中華區榮譽主席，吉林省養生保健協會藥膳專業委員會執行主任，吉林省烹飪協會副秘書長，吉林省名廚專業委員會副主任；2007年被法國國際美食會授予國際美食博士勳章，國際餐飲管理大師騎士勳章稱號；2008年7月獲得世界御廚阿-鮑魚始創人楊貫-先生之阿-鮑魚高級研修班結業證書，同年8月被中國北京奧運會生活服務處對外交流中心聘為“名廚專家顧問團成員”，同時授予“中國奧運美食形象大使”和“傑出貢獻人士獎”稱號；2009年被中國國際交流促進會授予“中國烹壇領軍人物獎”和“餐飲業卓越管理獎”稱號。曾編著出版飲食類圖書80餘本。現任吉林省人力資源和社會保障廳培訓鑑定基地副總經理兼餐飲總監。內容簡介
中國的飲食文化有著數千年的歷史，中國的烹飪藝術以其技藝精湛、花樣品種繁多、色香味形器俱佳而享譽世界。中華八大菜系各具特色，美味佳肴數不勝數，在此基礎上形成的家常菜更是品種繁多，口味齊全，活色生香。家常菜是人們日常飲食中的一個重要組成部分，與人們的生活息息相關。美味可口的家常菜不僅可提供人們日常所需的能量和各種微量元素，而且對人們的身體健康起著不可估量的作用。隨著社會生活水平的不斷提高，人們在解決了溫飽以後，更加注重吃出健康、吃出營養、吃出品位、吃出花樣，提倡平衡的膳食理念和合理的營養搭配。
本套叢書為了滿足人們日常飲食的需要，從品種繁多的各地方菜品中，精心挑選了多款具有代表性、操作簡便、營養均衡、適宜家庭製作的美味佳肴，分為《實用家常菜》《精編家常菜》《經典家常菜》三本書，介紹給喜愛美食的朋友們。
本套叢書面向普通家庭，每本書選取了150款美味菜品，按照常用的烹調技法分為開胃爽口醃拌菜、味香醇厚熏醬菜、鮮香爽滑熘炒菜、外酥里嫩煎炸菜、清香原味蒸煮菜、軟嫩濃厚燜燉菜、濃香適口燒燴菜、滋補營養湯煲羹、營養美味好主食九個部分。書中的每道菜品，不僅有精美的成品彩圖，更是針對製作中的關鍵步驟配以分解圖片說明，讓您更直觀地理解掌握。另外，我們還對每道菜品附加了營養提示、操作時間、口味特點和烹飪筆記，讓您心中有數，有針對性地選擇習作，烹調出滿足全家人口味的健康佳肴。
目錄
飲食營養小百科人體所需營養素
營養巧搭配，功效加倍
科學營養膳食觀
不同人群的飲食健康
一日三餐保健康
不健康的飲食習慣和誤區
中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔
Part 1 開胃爽口醃拌菜
老壇香
泡菜
肉絲拌苦苣
農家手撕菜
芥末豬肚絲
紅油豬舌
雙椒拌螺丁
香蔥拌毛蚶
棒棒雞絲
麻辣拌肘花
麻醬素什錦
五味苦瓜
芥末拌合菜
拌魚絲
香蔥拌雞胗
Part 2 味香醇厚熏醬菜
熏拌鴨腸
白雲鳳爪
糖熏兔肉
滷牛腱
醬香大腸
生熏帶魚
鹽滷蝦爬子
醬煨海參
醬香腰豆
Part 3 鮮香爽滑熘炒菜
Part 4 外酥里嫩煎炸菜
Part 5 清香原味蒸煮菜
Part 6 軟嫩濃厚燜燉菜
Part 7 濃香適口燒燴菜
Part 8 滋補營養湯煲?
Part 9 營養美味好主食
