圖書信息
出版社: 清華大學出版社; 第2版 (2010年4月1日)
平裝: 380頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787302216667, 7302216665
條形碼: 9787302216667
尺寸: 22.6 x 18.2 x 0.8 cm
重量: 481 g
內容簡介
《酒店管理(第2版)》是根據旅遊院校酒店管理本科專業教學需要而編寫的教科書。為滿足酒店經營管理實踐的需要和酒店專業學生學習與拓展知識的需要，《酒店管理(第2版)》在內容編排上既按酒店管理專業教科書傳統編寫方法，對酒店管理概況、基礎理論與方法、質量管理等酒店管理的基本內容採用專章形式進行全面、詳盡的分析與論述，又根據管理系統學派的思想，把現代酒店管理中的組織管理、計畫管理等內容按系統管理的方法進行分析、評價與控制。同時，結合現代酒店業的發展現狀，在《酒店管理(第2版)》中增加了酒店資源管理、服務管理、安全管理和酒店投資籌劃與籌備管理等內容。
《酒店管理(第2版)》知識性、實用性較強，內容系統、全面、新穎，可作為旅遊院校旅遊及酒店管理專業的教科書，也可作為酒店經營管理人員和從業人員的參考書。
目錄
第一章 酒店管理概述 1
第一節 現代酒店的概念 1
第二節 酒店的種類與等級 4
第三節 現代酒店的功能、要求與布局 13
第四節 酒店管理的特點與內容 16
第五節 現代酒店集團 22
案例與習題 30
第二章 酒店管理理論與方法 32
第一節 酒店管理的基本原理 32
第二節 酒店管理的基礎理論 35
第三節 酒店管理方法 47
案例與習題 65
第三章 酒店系統管理 68
第一節 酒店系統管理的概念 68
第二節 酒店組織管理系統 72
第三節 酒店計畫管理系統 88
第四節 酒店管理控制系統 105
第五節 酒店系統分析與評價 110
案例與習題 118
第四章 酒店資源管理 122
第一節 酒店資源概述 122
第二節 酒店人力資源管理 127
第三節 酒店財力資源管理 137
第四節 酒店物力資源管理 147
第五節 酒店信息資源管理 159
第六節 酒店時間資源管理 171
第七節 酒店形象與口碑塑造 181
案例與習題 192
第五章 酒店服務管理 196
第一節 酒店服務概述 196
第二節 酒店服務管理的含義與特徵 202
第三節 酒店服務管理組織與管理內容 205
第四節 酒店服務行銷管理 213
案例與習題 223
第六章 酒店質量管理 225
第一節 酒店質量概述 225
第二節 酒店質量管理方法 229
第三節 全面質量管理 237
第四節 酒店互動服務質量管理 243
第五節 酒店服務質量評價體系 247
第六節 服務質量承諾與質量保證 263
第七節 顧客滿意與顧客價值 268
案例與習題 275
第七章 酒店安全管理 279
第一節 酒店安全管理概述 279
第二節 酒店安全網路與安全組織 286
第三節 酒店安全管理的計畫、制度與措施 289
第四節 緊急情況的應對與管理 303
第五節 酒店相關安全法規條例 316
案例與習題 316
第八章 酒店投資籌劃與籌備管理 320
第一節 酒店策劃與可行性論證概述 320
第二節 酒店投資策劃 324
第三節 酒店籌建策劃 332
第四節 酒店承運策劃 344
第五節 酒店籌備管理 371
案例與習題 375
參考文獻 377
