圖書信息
作 者：鄭向敏 著 叢 書 名：出 版 社：清華大學出版社ISBN：9787302113201 出版時間：2005-
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內容簡介
本書是根據旅遊院校酒店管理專業本科教學需要而編寫的教科書。
為滿足酒店經營者提升管理技能的需要和酒店專業學生學習與拓展知識的需要，本書在內容編排上既按酒店管理專業教科書傳統的編寫方法，對酒店管理概況、基礎理論與方法、質量管理等酒店管理的基本內容採用專章形式進行全面、詳盡的分析與論述，又根據管理系統學派的思想，把現代酒店管理中的組織管理、計畫管理等內容按系統管理和控制的方法進行分析和評價。同時，結合現代酒店的發展，增加了酒店資源管理、服務管理、安全管理和酒店投資籌劃與籌備管理等內容。
本書知識性、實用性較強，內容系統、全面、新穎，可作為旅遊院校旅遊及酒店管理專業的教科書，也可作為酒店經營管理人員和從業人員的參考書。
作者簡介
鄭向敏， 男， 1954年3月生，福建永春人。博士、教授、博士生導師。
現任華僑大學旅遊學院院長、首席教授、旅遊管理專業碩士點導師組組長、旅遊科學研究所所長、閩澳研究所所長。
主要從事旅遊管理、飯店管理、旅遊經濟、旅遊資源開發、旅遊休閒學等方面的教學與科研工作，對旅遊產業規劃和飯店管理有較深入的研究，主持多項旅遊產業規劃並任多家星級飯店顧問。先後為研究生和本科生教授過《旅遊飯店管理》、《旅遊經濟專題研究》、《質量管理》等9課程，主持並承擔國家社科科研課題1項、國家十五規劃教材項目1 項、海外合作研究項目3項、省部級科研課題4項，橫向科研課題30多項（總經費近200萬元）。多次參加國際學術會議並在會上宣讀論文，在國內外學術刊物發表論文115篇（約65萬字）；主編全國性教材兩套，出版專著、教材12部。主要著述有：《現代飯店無形資源管理》（專著，16萬字，暨南大學出版社，1998.6），《旅遊營養學》（專著，24萬字，廈門大學出版社，1993.7），《現代飯店管理學》（編著，23萬字，上海三聯書店出版社，1999.），《中國古代旅館之流變》（專著，18萬字，中國旅遊教育出版社），《旅遊安全學》（專著，31.8萬字，中國旅遊出版社，2003.9）。部分學術論著獲省、校、市優秀科研成果獎和優秀教學成果獎。主要獎勵有：92年獲福建省旅遊系統“先進工作者”稱號；94年獲國務院僑辦“優秀教師”稱號，連續多年獲學校科研工作優秀獎。
主要學術兼職有：（1）天津大學管理學院旅遊管理專業校外博士生導師；（ 2）大連大學旅遊學院責任教授；（3）中國中青年旅遊學者協會秘書長；（4）武夷山世界遺產地旅遊顧問；（5）福建省旅遊學會副會長；（6）福建省多家星級酒店顧問；（7）美國東洛杉機大學（EAST Los Angeles Colleges）榮譽講師（Honorary Lecturer）。
目錄
第一章 酒店管理概述
第一節 現代酒店的概念
第二節 酒店的種類、等級與功能
第三節 酒店管理的特點與內容
第四節 現代酒店集團
案例與習題
第二章 酒店管理理論與方法
第一節 酒店管理的基本原理
第二節 酒店管理的基礎理論
第三節 酒店管理方法
案例與習題
第三章 酒店系統管理
第一節 酒店系統管理的概念
第二節 酒店組織管理系統
第三節 酒店計畫管理系統
第四節 酒店管理控制系統
第五節 酒店系統分析與評價
案例與習題
第四章 酒店資源管理
第一節 酒店資源概述
第二節 酒店人力資源管理
第三節 酒店財力資源管理
第四節 酒店物力資源管理
第五節 酒店信息資源管理
第六節 酒店時間資源管理
第七節 酒店形象與口碑塑造
案例與習題
第五章 酒店服務管理
第一節 酒店服務概述
第二節 酒店服務管理的涵義與特徵
第三節 酒店服務管理組織與管理內容
第四節 酒店服務行銷管理
案例與習題
第六章 酒店質量管理
第一節 酒店質量概述
第二節 酒店質量管理方法
第三節 全面質量管理
第四節 酒店互動服務質量管理
第五節 酒店服務質量評價體系
第六節 服務質量承諾與質量保證
第七節 顧客滿意與顧客價值
案例與習題
第七章 酒店安全管理
第一節 酒店安全管理概述
第二節 酒店安全網路與安全組織
第三節 酒店安全管理的計畫、制度與措施
第四節 緊急情況的應對與管理
案例與習題
第八章 酒店投資籌劃與籌備管理
……
參考文獻
