出版信息
作者：曹艷芬、徐文苑 主編
出版日期：2017年5月
書號：978-7-122-29764-8
開本：16K 787×1092 1/16
裝幀：平
版次：1版1次
頁數：125頁
內容簡介
本書是普通高等學校郵輪服務與管理專業系列規劃教材之一，以郵輪餐飲服務職業能力培養為核心，以實際工作流程為主線，分為郵輪餐飲認知、郵輪餐飲服務技能、郵輪餐飲服務實訓、郵輪餐飲服務技巧四個模組，包括郵輪餐飲部認知、托盤、餐巾折花、斟酒、擺台、點菜、上菜、分菜服務、撤換餐用具、自助餐服務、西餐服務、特色宴會服務、客艙送餐服務、中餐服務、餐飲服務技巧十五個項目，體例新穎，知識脈絡簡明、清晰、流暢。本書主要定位為普通高等學校郵輪服務與管理、酒店管理專業的教材，也可以作為國際郵輪餐飲服務管理人員以及社會餐飲企業的崗位培訓和自學用書。
圖書目錄
模組一郵輪餐飲認知
項目一郵輪餐飲部認知1
子項目一郵輪餐飲部的任務和工作環境1
子項目二郵輪餐飲組織機構和崗位職責2
子項目三郵輪餐飲服務人員素質要求5
模組二郵輪餐飲服務技能
項目二托盤8
子項目一托盤基礎知識8
子項目二托盤訓練9
項目三餐巾折花12
子項目一餐巾折花基礎知識12
子項目二餐巾折花訓練14
項目四斟酒18
子項目一斟酒基礎知識18
子項目二斟酒訓練20
項目五擺台25
子項目一擺台基礎知識25
子項目二中餐擺台訓練27
子項目三西餐擺台訓練31
項目六點菜36
子項目一點菜基礎知識36
子項目二點菜訓練38
項目七上菜41
子項目一上菜基礎知識41
子項目二上菜訓練42
項目八分菜服務44
子項目一分菜基礎知識44
子項目二分菜訓練46
項目九撤換餐用具49
子項目一撤換餐用具基礎知識49
子項目二撤換餐用具訓練49
模組三郵輪餐飲服務實訓
項目十自助餐服務52
項目十一西餐服務60
項目十二特色宴會服務73
子項目一郵輪船長晚宴73
子項目二雞尾酒會服務78
項目十三客艙送餐服務81
項目十四中餐服務89
子項目一中餐零點服務89
子項目二中餐宴會服務98
模組四郵輪餐飲服務技巧
項目十五郵輪餐飲服務技巧105
子項目一疑難問題處理程式105
子項目二處理客人投訴108
附錄1餐廳英語情景對話
附錄2餐廳服務流程23個細節
附錄3餐廳衛生管理制度
參考文獻
