時蔬目魚結

新鮮目魚500克，青豆1克。 鹽1克，味素2克，雞粉1克，糖0.5克，雞蛋清50克，精製油50克，高湯5克，乾澱粉2克。 2、鍋中放油燒至六成熱，放入目魚結、青豆和鹽、味素、雞精，用手勺輕輕推勻，鍋內入高湯，用澱粉打薄芡即成。

原料：

新鮮目魚500克，青豆1克。

調料：

鹽1克，味素2克，雞粉1克，糖0.5克，雞蛋清50克，精製油50克，高湯5克，乾澱粉2克。

時蔬目魚結的製作方法：

1、將目魚打成蓉，放鹽0.5克、味素1克、雞粉0.5克、糖、蛋清，攪勻後再用裱花袋裱成粗絲，直接將目魚絲下入開水鍋中，待略成型後撈出馬上用手打成目魚結（百葉結），置於旁邊約5分鐘待目魚結變硬備用。青豆焯一下水立即撈出。
2、鍋中放油燒至六成熱，放入目魚結、青豆和鹽、味素、雞精，用手勺輕輕推勻，鍋內入高湯，用澱粉打薄芡即成。

特點：

口感鮮嫩，有彈性。

創意：

目魚的常見做法，不外片成花枝片滑炒，或者做成目魚絲，或者打成蓉後做成目魚球，但將目魚蓉打成結用來滑炒的做法比較少見，就是因為掌握不了打目魚結的關鍵：太軟打不成結，太脆又怕炒碎。