原 料
鮮土雞半隻、春筍3根。生薑數片、大棗10來顆、鹽。
特 色
養肝氣益陽氣之春天進補第一鮮湯。操 作
1、材料圖：土雞（現宰活土雞，花了我90多大洋呢）。2、材料圖：春筍（內行的筒子們幫忙看下，是春筍不？我乃北方“土老帽”，按圖索驥，不知對不對）。
3、土雞治淨，斬成大塊兒，分成兩份，一份現吃，一份冷凍以待下次（看幾個人吃了，一家三口，一頓半隻足夠）。
4、煲湯時雞胸肉總是遭冷遇，於是單獨剔除，另有妙用（看我多會“過”。沒辦法，物價飛漲，工資不長）。
5、土雞塊兒涼水入鍋。
6、中大火煮開，煮出血水和浮沫，撈出後用不燙手的熱水沖洗乾淨。
7、洗淨後的雞塊兒放入燉鍋（可用砂鍋），加入薑片和足量的熱水。
8、大火煮開，期間再次打去漏網的浮沫。
9、煮雞肉時，可以處理竹筍：將筍從中間剖開，很容易就剝去筍殼了。
10、洗淨後切滾刀塊兒。
11、入沸騰的鹽水鍋中煮3、5分鐘後，撈出過涼並用涼水浸泡片刻。
12、待湯鍋煮沸後，將過涼後的春筍加入到湯鍋中。
13、大火煮開轉微火，加鍋蓋燜燉2小時。
14、大棗洗淨，入鍋前扭一扭，露出果肉。
15、加入到湯鍋中。
16、同時加入適量鹽，再燜燉20到30分鐘，即可。
貼士
1、此乃鮮湯，所用為最基本的調味料，最能體現其鮮美滋味，湯味清、鮮。至於口重者，加醬油、加醋、加辣醬、加胡椒、加香菜、加蔥花……皆可，只是要等盛到自己碗裡再加，別“壞”了一整鍋好湯——此話對我老公講的。2、竹筍含有草酸，草酸會影響人體對鈣質的吸收，用淡鹽水焯燙、過涼並略浸泡不僅可以去除絕大部分草酸，還能去掉竹筍的澀味，因此無論從營養還是從口味的角度，焯燙這一步都不能省略。
3、煮沸後小火慢煨，才能充分煨出春筍和土雞的鮮味兒，一定要有耐心。如果是真正散養、生長期比較長的土雞，更要長時間慢煨才能煨透煨爛；如果煨不到半小時雞肉就脫骨了，那就不是地道的好土雞了。
4、大棗後加，可以減少營養流失；還可以加枸杞等。竹筍性涼，大棗、枸杞、生薑等可以中和其寒氣。
5、調味千萬不要多，八角、桂皮等香料不要；雞精、味素等鮮味劑要忌；連料酒都不需要。吃的就是原味兒、鮮味兒。
6、一次加足水，儘量避免中間加水，否則味道大打折扣。
7、春筍雖好，不可多食，每人每天別超過一根；脾胃虛寒者慎食；不可與海鮮同食，尤其是過敏體質者。
8、俗話說“春生夏長，秋收冬藏”，人體的調養也應與自然相符。春屬木，通於肝，肝臟是人體主要的解毒代謝器官，若能在春季里好好調養，就可以提高身體的抵抗力，增強免疫力，因此有“春宜養肝”之說。五禽中，雞應於肝，喝雞湯能滋養肝血，最能養肝。而春筍接受了春天太陽的照射，口感滑嫩爽口，有利竅、通脈、化痰、消脹、助陽氣生髮的功效。於是，春筍煨雞湯可謂是春補第一菜品。
9、材料的選擇——雞，野雞為上，但野雞難得；於是土雞自然成為首選，走地散養、生長期長的土雞最好，價格自然也就貴些。筍，當然是春筍，冬筍以滋陰為主，沒有生髮陽氣的功效。
10、味道嘛——要慢慢煨，再用生薑、大棗或枸杞等中和一下竹筍的寒氣，煨至竹筍和土雞的鮮味兒充分釋放，雞肉鮮香軟爛，春筍鮮嫩滑脆，湯清油浮，入口鮮甜。
