材料
春筍(250克)、雞蛋(3隻)、蔥(1根)
調料
油(6湯匙)、生粉(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
做法
1 春筍洗淨，放入沸水中汆燙2分鐘，撈起過冷河瀝乾水；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
2 春筍切成小圈，蔥切成蔥花，雞蛋打入碗內，加入1/5湯匙鹽，攪打均勻成蛋液。
3 燒熱鍋內5湯匙油，倒入蛋液攤平煎成蛋餅，熄火用鏟子切成塊狀，盛起炒蛋待用。
4 續添1湯匙油燒熱，爆香蔥白，放入春筍翻炒60秒，加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙醬油、1/3湯匙香油和3湯匙清水炒勻入味。
5 倒入炒蛋拌炒均勻，澆入生粉水勾芡，灑上蔥花，即可上碟。
貼士
1、春筍一定要放入沸水中氽燙，再下鍋燒制，可去掉春筍內大部分草酸，防止生成草酸鈣。
2、春筍下鍋煸炒後，應先調味再放入炒蛋，如果先下炒蛋再調味，炒蛋容易炒得過老，不夠嫩滑好吃。
3、春筍是低脂肪、低糖和多纖維素的食品，具有幫助消化、防治便秘、防止大腸痛和乳房癌的功效，常食還具有減肥瘦身的作用。
4、春筍含有較多的草酸鈣，尿道結石、腎結石、膽結石患者、老人兒童和消化不良者皆不宜多食。
