春筍叉燒炒蛋

1湯匙（15ml），鹽 1湯匙（15ml），油 2湯匙（30ml），雞精

材料:

春筍 1根，叉燒肉 100g，雞蛋 4枚，生抽 1湯匙（15ml），鹽 1/2茶匙（3g），紹酒 1湯匙（15ml），油 2湯匙（30ml），雞精 1/2茶匙（3g）

做法:

逐層剝去新鮮春筍的外皮，再從中間切成2段，將前半段較嫩的部分切成1cm見方的小丁，後半段稍老的部分切成半圓形薄片。叉燒肉切成1cm見方的小丁。
湯鍋中放入適量熱水，燒沸後分別將春筍小丁和春筍片放入湯鍋中汆煮2分鐘，再撈出瀝乾水分待用。
在大碗中磕入雞蛋，再放入鹽和春筍小丁攪打均勻，製成雞蛋液。
中火燒熱炒鍋中的油（1湯匙，15ml），待燒至七成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有明顯的熱氣升騰），將雞蛋液倒入鍋中，待稍稍凝固後用鍋鏟攪炒至散開，再盛出待用。
在炒鍋中倒入餘下的油（1湯匙，15ml），燒熱後放入春筍片和叉燒肉小丁翻炒約2分鐘。
把炒好的雞蛋碎倒入鍋中，再調入雞精、生抽、紹酒和少許水（約30ml），最後大火拌炒均勻即可。