明爐烏魚

菜 名： 明爐烏魚
主 料： 烏頭魚1尾（約750克）。
配 料： 配料：芹菜葉50克，蔥20克，姜20克，熟肥肉20克。調料：梅子醬100克，高湯500克，魚露、料酒、白糖、味素、白醋。

菜 名： 明爐烏魚 主 料： 烏頭魚1尾（約750克）。 配 料： 配料：芹菜葉50克，蔥20克，姜20克，熟肥肉20克。調料：梅子醬100克，高湯500克，魚露、料酒、白糖、味素、白醋。

做 法： 1、烏頭魚去鰓、鱗、內臟，洗淨後放入蒸箱，蒸12分鐘取出，放入特製魚池內。將蔥、姜、熟肥肉、水發香菇及紅尖椒切細絲。2、炒鍋下入高湯，鮮梅子醬、魚露、白糖、料酒、白醋煮出酸香味，將一部分湯盛入魚池裡（勿太滿，以防湯水溢出），剩下的湯放在容器中，以便加湯時用，隨後將各種配料放在魚身上，將魚池放在卡式爐上，將火點燃即成。
特 點： 鹹酸利口，魚肉鮮嫩。