原料
乾明太魚1條，雞蛋1個，豆芽60克，豆腐150克，大蔥1根，紅辣椒1個，青辣椒1個，蒜泥2小匙，香油1大匙，精鹽、胡椒麵少許。
做法
1、將乾明太魚剝去皮，剔去刺，撕成細條。
2、水煮魚頭，用紗布過濾出湯水備用。
3、豆芽清洗後掐去根須和頭部。
4、豆腐切成手指粗的條；蔥、辣椒斜切成片。
5、將撕成條的明太魚洗淨後擠乾水分，撒上鹽和香油，再用雞蛋汁攪拌均勻。
6、魚頭湯里放入豆芽，煮到無腥味時一匙一匙地舀入⑤的明太魚，加鹽調好口味。
7、煮到明太魚浮上來，加入豆腐、蔥、辣椒、蒜泥、胡椒麵即成。
