昆布鰹魚高湯

材料
600毫升
昆布(15CM*15CM ) 1枚
鰹節 30克
純水或礦泉水 700毫升
做法
1、首先用乾淨的布巾把昆布表面的浮灰擦淨,切記不要把白色粉狀的昆布糖擦掉。
2、鍋中放入水和昆布,小火煮至表面剛冒小水泡時、昆布自然浮起,迅速把昆布撈出。(如果水沸騰再放昆布,或長時間煮,昆布的苦味會釋出來,影響味道。)
3、關火,溫度降至90度左右時,把鰹節全部放入鍋內。(切記長時間煮,鰹節的味道會變得太濃)
4、把鍋中的浮沫撇出,靜置,讓鰹節慢慢沉入鍋底。
5、然後用乾淨的紗布,把鰹節過濾,留下的湯汁即是一番高湯。
昆布鰹魚高湯-二番出汁
一番出汁過濾後的鰹節再重複加入水、新鰹節煮過濾後的高湯,即是二番高湯。主要用於味噌汁、煮物
做法
1、把一番高湯過濾後的鰹節,加入400毫升的水,中火煮開後,再加入10克新鰹節。
2、沸騰後,改小火煮2-3分鐘關火,然後用乾淨的紗布,把鰹節過濾,留下的湯汁即是二番高湯。
貼心小叮嚀
鰹節也叫柴魚花,在進口超市或淘寶網店都有售。昆布也叫海帶,國產海帶肉薄、味道稍差,不適合做日本高湯,最好選用日本極品真昆布或羅臼昆布、或北海道產的利尻昆布。如果你嫌麻煩的話,也可以直接購買市售的昆布鰹魚濃縮高湯或柴魚味素。

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