旱蕨菜
蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。學名:Pteridiumaquilinum(Linn.)Kuhnvar.latiusculum(Desv.)Underw.exHeller，屬於鳳尾蕨科。喜生於淺山區向陽地塊，多分布於稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜野生在林間、山野、松林內，是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡等功效。蕨菜食用前經沸水燙後，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。 蕨菜在東北地區又分為水蕨菜和旱蕨菜兩種，通常人們所說的是水蕨菜，蕨菜地域分布較廣，因而在不同地區叫法不同，其形態也略有不同。在東北地區，旱蕨菜也有大量分布，其莖細而直，成片分布，如果發現一株，那么在其附近大量分布的。全身只有一種顏色“綠色”，入口脆而清香。 在東北吉林地區被叫做“旱蕨菜”其形態和：水蕨菜有明顯區別。
