圖書信息
作 者：戴中久 主編
出 版 社：中國標準出版社
出版時間：2007-2-1
印刷時間：2007-2-1
I S B N：9787506643290
包 裝：平裝
內容簡介
食物結構和營養膳食水平是一個國家經濟發達程度和人民生活水平高低的重要標誌之一。我國人民的膳食結構已從過去的半溫飽型轉變為溫飽型，並逐步向小康型過渡。新鮮蔬菜和水果則是人們科學合理的膳食結構中不可缺少的重要副食品，也是人們日常生活中必需的副食品。這是因為蔬菜和水果中所含的營養成分對人體有特殊的意義，比如人體所需的礦物質和維生素主要來源於蔬菜和水果；糖和有機酸可以為人體提供熱量，並能形成可口的風味；而大量的鈉、鉀、鈣、鎂等礦物質的存在使蔬菜和水果成為鹼性，在人體的生理活動中起著調節酸鹼平衡的作用；蔬菜和水果中的纖維素雖然不能被人體消化，但可以刺激胃液的分泌和腸的蠕動，有
助於人體對食物的消化吸收；有些蔬菜和水果還含有揮發性的芳香物質，如蔥、蒜中的硫化物和辣椒素等，不僅構成了產品的獨特風味，且具有殺菌和防治疾病的醫療效果。
本書回答了老百姓關心的有關新鮮蔬菜和水果的基礎知識、衛生與安全、鑑別與選購、貯藏與運輸、營養與健康、科學飲食等各種問題（這些問題都是關係到廣大消費者身體健康的實際生活問題），目的是為大眾百姓提供一本實用、可讀性強的參考書籍。
圖書目錄
一、基礎知識
1.新鮮蔬菜和水果的標準是如何分類的？
2.什麼是新鮮蔬菜和水果的強制性標準？
3.什麼是新鮮蔬菜和水果的推薦性標準？
4.新鮮蔬菜分哪幾類？
5.新鮮蔬菜的標準名稱與地方名稱有什麼不同嗎？
6.果品分哪幾類？
7.新鮮果蔬的產品標準都包括哪些內容？
8.新鮮水果是如何劃分等級的？
9.新鮮蔬菜是如何劃分等級的？
1O.已開發國家對新鮮果蔬的等級是如何劃分的？
11.制定了有關新鮮果蔬標準的國際組織有哪些？
12.有哪些與新鮮果蔬相關的標準？
13.CAC有哪些與新鮮果蔬相關的標準？
14.OEC0和UN／ECE有哪些與新鮮果蔬相關的標準？
15.新鮮果蔬的貯藏標準包括哪些內容？
16.國外標準中對新鮮果蔬的貯藏和運輸有什麼要求？
17.國家標準中對蔬菜和水果的農藥殘留限量規定都有哪些內容？
18.國家禁止使用的農藥有哪些？
19.蔬菜中哪些農藥是禁止使用的？
20.水果中哪些農藥是禁止使用的？
21.你知道新鮮蔬菜和水果中有毒有害物質的限量嗎？
22.如何劃分新鮮蔬菜和水果的質量類型？
23.什麼是蔬菜和水果的標準化生產？
24.園藝因素會對新鮮的蔬菜和水果造成哪些影響？
25.蔬菜和水果應在什麼成熟度下採收？
26.什麼是果蔬的商品化處理？
27.什麼是有機蔬菜和水果？
28.什麼是綠色蔬菜和水果？
29.什麼是無公害蔬菜和水果？
30.無公害、綠色、有機蔬菜和水果之間有什麼區別？
31.你知道有哪些綠色蔬菜和水果的標準嗎？
二、衛生與安全
32.新鮮果蔬都要檢測哪些指標？
33.新鮮蔬菜中的有毒有害物質污染主要有哪些？
34.新鮮水果中的有毒有害物質污染主要有哪些？
35.採取哪些方法可防止蔬菜和水果的污染？
36.哪些蔬菜受農藥污染的程度相對較小？
37.哪些蔬菜受農藥污染相對較重？
38.怎樣清除蔬菜和水果上的農藥殘留？
39.你知道新鮮果蔬中的農藥殘留有什麼危害嗎？
40.食用農藥殘留超標的蔬菜和水果對人體的各部位有什麼影響？
41.什麼是轉基因蔬菜和水果？
42.轉基因的蔬菜對人體是否有害？
43.野菜都是綠色蔬菜嗎？
44.新鮮蔬菜和水果中的主要成分有哪些？
45.新鮮蔬菜和水果中含有哪些天然毒素？
46.新鮮蔬菜和水果中對人體健康有害的生物鹼有哪些？
47.新鮮蔬菜和水果中有害的糖苷類有哪些？
48.新鮮蔬菜中對人體健康有害的凝集素有哪些？
49.新鮮蔬菜和水果中對人體健康有害的蛋白酶抑制劑有哪些？
50.蔬菜中對人體健康有害的有毒胺基酸及其衍生物有哪些？
51.蔬菜中對人體健康有害的致甲狀腺腫素有哪些？
52.為什麼不提倡用洗潔精清洗蔬菜？
53.為什麼霉爛的水果不可食用？
54.為什麼蔬菜不宜吃得太新鮮？
55.吃蟲咬菜是否安全？
56.什麼是“激素菜”？
57.為什麼兒童為不宜吃催熟的水果？
58.為什麼吃水果也會過敏？
59.怎樣清洗捲心菜、花椰菜等蔬菜？
60.怎樣防止蘑菇中毒？
61.為什麼吃有黑斑的紅薯易中毒？
62.馬鈴薯中的有毒物質有哪些？
63.蘆薈中含哪種毒素？
三、鑑別與選購
64.如何鑑別有機蔬菜和水果？
65.如何選購綠色蔬菜和水果？
66.如何鑑別無公害蔬菜和水果？
67.選購蔬菜時應注意哪些問題？
68.如何挑選水果？
69.如何選購荔枝？
70.如何選購冬瓜？
71.如何選購蘿蔔？
72.如何選購西瓜？
73.如何選購番茄？
74.如何鑑別催紅番茄？
75.如何鑑別“化肥豆芽”？
76.如何鑑別香蕉和芭蕉？
四、貯藏與運輸
77.運輸新鮮蔬菜和水果應注意哪些問題？
78.貯藏新鮮蔬菜和水果應注意哪些問題？
79.要保證果蔬的貯藏質量應注意哪些環節？
80.預冷在蔬菜和水果的貯藏中起什麼作用？
81.哪些新鮮蔬菜和水果不宜放入冰櫃中保存？
82.貯藏不當會對新鮮蔬菜造成什麼影響？
83.為什麼蔬菜不宜久存？
84.綠葉菜為什麼容易腐爛變質？
85.家庭簡易貯藏新鮮水果的方法有哪些？
86.用於貯藏的水果常有哪些質量要求？
87.怎樣防止新鮮水果貯運過程中的水分損失？
88.新鮮熱帶水果怎樣保存？
89.怎樣延長新鮮水果的保存期？
90.受凍的新鮮水果應怎樣處理？
91.獼猴桃有哪些自然貯藏保鮮法？
92.家庭貯藏蘋果有哪些簡易的方法？
93.如何防止板栗貯藏期間發生空苞？
94.怎樣貯藏好大白菜？
95.黃瓜在夏季為什麼愛長“白毛”？
96.為什麼不要碰掉冬瓜上的“白霜”？
97.為什麼西瓜冰鎮時間不宜過長？
五、營養與健康
98.你知道蔬菜和水果的“寒”與“熱”嗎？
99.蔬菜和水果的抗病能力體現在哪些方面？
100.為什麼選擇蔬菜應因食用者的體質而異？
101.你知道蔬菜營養價值的高低嗎？
102.你知道蔬菜色彩與營養的關係嗎？
103.新鮮蔬菜的顏色越深是否營養價值越高？
104.你知道水果的色彩和營養的關係嗎？
105.為什麼說口味不佳的蔬菜和水果多數有益健康？
106.蔬菜的營養會隨著季節的改變而改變嗎？
107.水果能代替蔬菜嗎？
108.新鮮的水果汁能不能代替水果？
109.哪些新鮮蔬菜榨汁營養價值高？
110.水果去皮後會影響它的營養價值嗎？
111.春天需要警惕哪些水果？
112.哪些蔬菜和水果能防病抗癌？
113.哪些蔬菜可以做藥膳？
114.哪些水果可以做藥膳？
115.你知道蘆筍對人體有哪些好處嗎？
116.你知道芹菜能調理哪些疾病嗎？
117.你知道大蒜的功效嗎？
118.你知道雨後春筍的營養價值嗎？119.你知道入秋絲瓜對女人的幫助嗎？
六、科學飲食
120.哪些蔬菜和水果的皮不宜食用？
121.不宜空腹食用的蔬菜和水果有哪些？
122.吃水果不當會給身體健康造成哪些不良影響？
123.病人在服藥前後吃蔬菜和水果應注意些什麼？
124.為什麼飯後不宜馬上吃水果？
125.水果不宜與哪些海鮮同食？
126.你知道蔬菜忌與哪些食物同食嗎？
127.為什麼人在體育鍛鍊後要多吃蔬菜和水果？
128.怎樣進食水果才能達到美容的目的？
129.新鮮蔬菜怎樣吃更有營養？
130.怎樣烹調蔬菜才能保持其營養成分？
131.炒菜時放油過多有好處嗎？
132.你知道烹調綠葉菜時為什麼不要加醋嗎？
133.如何留住蔬菜中的維生素C？
134.你知道多吃蔬菜和水果可以增強骨質嗎？
135.哪些蔬菜不宜生吃？
136.哪些水果有減肥的功效？
137.哪些蔬菜有減肥功效？
138.新鮮蔬菜在醃製時有哪些禁忌？
139.吃番茄有何禁忌？
140.為什麼菱角、荸薺不宜生吃？
141.為什麼鮮黃花菜不宜生吃？
142.為什麼菜豆不宜生吃？
143.為什麼開車時不宜多吃香蕉和荔枝？
144.為什麼霉變甘蔗不能吃？
145.為什麼吃鮮鳳梨前一定要用鹽水泡？
146.吃鮮荔枝時應注意哪些問題？
147.兒童不宜過多吃橘子嗎？
148.纖維素吃得越多越好嗎？
149.如何安全食用果仁？
150.吃了哪些蔬菜後不能曬太陽？
