新長發糖炒栗子

新長發糖炒栗子，是上海著名土特產，由上海新長發栗子食品有限公司炒制。創立於1935年。新長發糖炒栗子皮呈棕紅色，油滑光亮，肉質軟糯，香味濃郁，殼脆衣松，具香、糯、甜的特徵。

特產簡介

新長發糖炒栗子

新長發糖炒栗子，由上海新長發栗子食品有限公司炒制。出鍋的糖炒栗子皮呈棕紅色，油滑光亮，肉質軟糯，香味濃郁，殼脆衣松，具香、糯、甜的特徵。我國糖炒栗子已有千年歷史，早在北宋時即為著名小茶食。“新長發”生產糖炒栗子，亦達70餘年。

企業介紹

上海新長發栗子食品有限商標

上海新長發栗子食品有限公司始建於1935年，是“中華老字號”企業、上海名特商店、上海市著名商標。“新長發”從一家前店後工場作坊式的老店發展成為連鎖化經營、銷售網點遍布全市的多元化經營格局。“新長發”堅持選用優質板栗為原料，凝鍊了傳統的炒制工藝，使“新長發”成為名副其實的“栗子大王”，走出了一條屬於自己的成功之路。

歷史傳承

新長發糖炒栗子包裝

1931年，滬上錢富生伉儷在北京路上開了一家“新發興果品店”，因經營不善而虧蝕，不多久便宣告倒閉。但夫婦倆心有不甘，幾經張羅後易名“新長發”重新開張。捱至初秋，他們推出了悉心研究的特色產品桂花糖炒栗子，居然一炮打響，生意日漸紅火。沒幾年，事逢獨養女婚嫁，老兩口想法設法替女兒、女婿選址成都北路、延安中路口辟設“新長發”分店，生意則交由女婿打理。其時，成都北路口有一家新元昌水果店，與新長發分店比肩而立，也經銷糖炒栗子。只是數度競爭後，“新長發”分店的桂花糖炒栗子，終以其外觀光潔亮和色香味不俗而取勝市場。更有甚者，節節高的生意竟然使分店將總店也甩在身後。此際，附近的光華大戲院、九星戲院、金門大戲院、巴黎大戲院、國泰電影院乃至舞廳等娛樂場所，每每秋冬季節，前來購買栗子的顧主與日俱增，一直維持到上海解放前後。1956年公私合營後，新長發合併“新元昌”，但仍沿用“新長發”店號。得助於職工們的辛勞，這個作坊式門店生意一直位居同行前列。據當時的史料記載，僅就栗子而言，1982年在全市評比中折桂的新長發同西藏路的豐實、陝西路的公泰三足鼎立，並稱為上海糖炒栗子的三朵金花，且在很長一段時間內被上海百姓傳為佳話。

製作方法

上海新長發栗子食品有限公司

“新長發”是滬上知名的糖炒栗子品牌，連鎖店遍地開花。原料栗子來自兩個不同產地:安徽舒城和河北遷西，遷西栗子個頭稍小些，但比大個的舒城栗子更好銷。如今的糖炒栗子都是機械炒制，栗子在電轉爐里慢慢翻滾，在翻炒的過程中，師傅還不時地加入適量的麥芽糖，以增加香味。倒在鐵絲籃里篩選一下，用力一抖，栗子和黑色石英砂就分離開了。這一鍋一次能炒出30多斤栗子，40分鐘就能出一鍋。40分鐘後，鍋蓋一掀，栗子的香味迎面撲來。剝了殼，裡面金黃色的栗肉又香又甜。新長發糖炒栗子冬天可保存3-5天，夏天1天。