新派豉香排

材料:

豬肋排骨600克,香芹、胡蘿蔔花各5克。調料太太樂雞精3克，永川豆豉5克，芽菜3克，色拉油1千克，味素2克，白糖2克，鹽4克，澱粉50克，吉士粉10克，嫩肉粉、五香粉各3克，沙姜粉、料酒各5克，生薑末、蒜末、老乾媽香辣醬各2克，香油5克。

做法:

1、排骨斬6厘米長的件，入盆中用流水沖1小時，吸乾水分，加鹽、味素、料酒、嫩肉粉醃漬7小時。
2、鍋里加入10克色拉油燒至五成熱，加生薑末、蒜末、老乾媽香辣醬、永川豆豉、白糖、芽菜、雞精小火炒2分鐘出香撈出。
3、鍋入色拉油燒至六成熱，入裹勻吉士粉和乾澱粉的排骨中火炸制，待油麵翻泡時離火，浸約10分鐘撈出，鍋內油溫燒至七成熱，入排骨大火炸0.5分鐘至色澤金黃，撈出控油。
4、鍋入20克色拉油燒至五成熱，放入炒好的豆豉醬、五香粉、沙姜粉、排骨，用中火煸炒1分鐘至原料入味，出乾香味時出鍋,淋香油用香芹和胡蘿蔔花點綴即可。