具體製作方法:
1、將1隻淨重為950克-1000克的三黃雞洗淨待用;2、將自製滷水上火燒開,加入20克蒜仔、15克蔥、15克姜、15克西芹、8克乾辣椒,再繼續燒5分鐘後放入三黃雞,關火,蓋上蓋,燜20分鐘至雞熟即可裝盤點綴。
特點:肉嫩味厚,濃香撲鼻
注意:雞必須關火燜好,這樣才能保證口感滑嫩,如改為大火燒,則肉柴,且不入味。
滷水製法:
取大桶,放入清水30公斤,放置火上,放入香料包(白芷20克、辛夷20克、八角30克、陳皮25克、良姜28克、千里香25克、小茴25克、丁香10克、豆扣28克、香葉30克、草果26克、花椒25克、香茅草20克),並放入沙姜粉60克、乙基麥芽酚65克、蚝油1357克、海鮮醬2000千克、排骨醬520克、老抽250克、黃酒600克、冰糖300克、黑胡椒碎80克、雞油500克、蔥姜各300克、蒜350克、乾辣椒200克,大火燒開改小火熬2個小時即可,最後加入香料油2千克封面保存。香料油:色拉油2.5千克、辣油300克放香蔥300克、洋蔥300克、京蔥350克、西芹300克、胡蘿蔔250克、小茴200克、花椒200克,熬至出香味即可。