簡介
本菜是在“九轉大腸”的基礎上改良而來，用番茄醬、乾朝天椒調味，香辣帶甜微酸，賦予了大腸新的滋味。原料：熟豬大腸頭400克，青豆、紅尖椒丁各50克。
調料：老抽、生抽、雞粉各20克，白糖、番茄醬各50克，紅油10克，味素5克，乾朝天椒丁20克，色拉油500克，濕澱粉3克。
製作：
1、熟豬大腸頭切成1.5厘米的段，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，加老抽拌勻醃漬10分鐘。2、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入大腸頭中火浸炸2分鐘至表皮開始發焦，撈出控油。3、鍋內留油15克，燒至七成熱時放入乾椒丁小火炸香，加青豆、紅尖椒丁大火翻勻，入清水250克，放入生抽、雞粉、白糖、番茄醬、大腸頭中火燒開，改大火收至湯汁粘稠，入味素調味，用濕澱粉勾芡，淋紅油，出鍋裝盤即可。特點：顏色金黃，鹹鮮甜辣可口。
備註：熟豬大腸頭的製作：豬大腸頭洗淨，加麵粉100克反覆搓揉去髒物和油脂，搓淨後入沸水中大火汆2分鐘，撈出洗淨，入沸水鍋內加蔥段、薑片小火煮熟即可。
