圖書信息
作 者：朱小彤 著 叢 書 名：出 版 社：廣東旅遊出版社ISBN：9787806539989 出版時間：2009-
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內容簡介
《客房服務與管理》立足於最新中等職業旅遊課程教學大綱，採取有新意、重實用、高標準的編寫原則，力求體現出以下特點：一是職業教育性，以提高學生的職業素質和能力為出發點，使其通過學習獲得相關技術等級和職業資格，提升就業競爭力；二是內容的先進、精簡和實用性，結合發展潮流，體現最新趨向，以實用為中心，力戒臃腫深奧，少涉空洞理論，合理設定案例和趣味內容；三是適用於課堂教學，突出中職教學的特點，在教材的內容編排上既充分考慮學生的參與和互動，又兼顧教師的授課效率，統一而叉靈活。
目錄
第一章客房概述
第一節客房部概述
一、客房部在酒店中的地位
二、客房部的功能
三、客房部的管理特點
四、客房部組織機構及崗位設定
五、客房部主要崗位職責
六、客房部與其他部門的業務關係
第二節客房產品概述
一、客房分類的標準
二、客房的種類
三、床的種類
四、客房的功能劃分
五、客房設備用品的配置
第二章客房清潔衛生
第一節客房日常清潔
一、客房清潔衛生的準備
二、客房的日常大清掃
三、夜床服務與小整理服務
四、查走客房
五、客房日常清潔衛生的注意事項
六、客房部清潔衛生的新組織形式
第二節計畫衛生
一、計畫衛生的意義
二、計畫衛生的做法
三、計畫衛生的分類
四、計畫衛生的管理
第三章公共區域清潔保養
第一節公共區域衛生清潔任務
一、公共區域的範圍
二、公共區域清潔衛生的特點
三、公共區域清潔衛生的主要內容
四、公共區域清潔衛生的質量控制
第二節面層材料清潔
一、表面清潔的一般原則
二、表面污髒的形態
三、面層材料的清潔保養
第三節綠化與衛生防疫工作
一、綠化養護
二、公共區域滅蟲鼠害工作
第四章客房樓層接待服務
第一節客房服務組織形式
一、客房服務模式
二、選擇對客服務模式的依據
第二節客房常規服務
一、客房部對客服務項目的設立
二、客房常規服務項目及服務標準
第三節客房超常服務
一、客房超常服務的概念
二、客房超常服務項目及服務規程
三、特殊情況處理
第四節客人類型和服務方法
一、按旅遊目的劃分
二、按賓客身份劃分
第五章客房部督導層管理
第一節督導層管理概述
一、督導定義及地位、作用
二、客房部督導的素質要求
三、督導的管理技能
四、督導管理的基本手段
五、督導管理的基本方法
第二節客房部服務質量控制
一、客房服務質量的構成
二、客房服務質量控制的主要環節
三、客房清潔衛生質量控制
四、提升客房服務質量的途徑
第三節客房設備用品控制
一、客房設備用品的管理範圍
二、客房設備用品管理的要求
三、客房設備用品管理的方法
四、客房設備的分類
五、客房設備的使用與管理
六、客房用品的日常管理
第四節督導層人力資源管理
一、客房部編制定員
二、客房部員工培訓
第六章客房部安全管理
第一節客房部安全管理概述
一、客房安全事故發生的原因
二、客房安全管理的特點
三、客房安全管理的基本原則
四、客房安全設施配置
第二節客房消防管理
一、火災的種類與等級
二、火災發生的原因
三、火災的預防
第三節客房防盜工作及其他安全事項
一、客房防盜工作
二、鑰匙管理
三、其他意外事故的防範
第七章布件房和洗衣房管理
第一節布件房管理
一、酒店棉織物的種類
二、棉織品管理
三、縫紉組的工作
四、制服的管理
第二節洗衣房管理
一、洗衣房的任務
二、洗衣房的工作程式
三、洗衣房洗衣工作流程
四、客衣收發控制及賬目處理流程
五、客衣破損及暫存工作流程
第八章客房產品設計布置
第一節客房產品設計布置的現狀
一、客房布局的基本原則
二、客房裝飾風格
三、客房產品設計存在的問題
第二節客房產品設計布置的趨勢
一、服務簡便化
二、設施智慧型化
三、設備自助化
四、客房綠色化
五、設計人性化
六、房型多樣化
附錄一星級評定標準中與客房相關的內容
附錄二客用品要求
附錄三綠色酒店標準
參考文獻
前言
近年來，隨著旅遊產業的興起，中國已經成為一個旅遊大國，旅遊經濟發展十分迅速，旅遊從業人員的規模日益壯大。與此同時，旅遊教育事業也得到了空前的發展，尤其體現在旅遊職業教育上，職業學校的數量和規模發展都非常迅猛，據不完全統計，到目前為止全國已有近千所中等職業旅遊學校，在校學生達到40萬人之多。
然而，在職業教育發展迅速的同時，我們也應該看到當前的中職旅遊教育還存在一些不足之處，主要體現在幾個方面：一是中職課程目標定位模糊，缺乏社會崗位的針對性，不少學校過於重視學科理論的系統性，而忽視了對學生綜合素質和能力的培養，造成人才培養與需求的脫節；二是課程模式缺乏實踐性，背離了職業教育培養技能型套用型人才的初衷，導致學生動手能力不強，職業意識低下；三是教材內容過於陳舊，缺乏時代性和一定的前瞻性，旅遊業發展日新月異，教師如果不注重知識更新，不關注教學內容的行業套用前景，學生就無法“學以致用”，更談不上成為合乎國際化標準的高素質複合型人才。
