新三杯雞

三杯雞是中國傳統名菜之一，以雞為主要材料，加以各種配料製作而成。

簡介

三杯雞是中國傳統名菜之一，一直是自己想要嘗試的一道菜，但由於買不到九層塔這樣食材，所以，一直未敢嘗試。那天，妹妹送來一隻仔雞，本打算按習慣做法進行辣炒，臨上鍋前改變了主意，用它嘗試著做嚮往已久的三杯雞這道名菜，可家中既沒有豬油，又沒有米酒，更沒有九層塔，缺這少那的，做之前實在是沒有底氣，可無論如何，人生中總有第一次，於是，下定決心，以南酒代替米酒，以花生油和香油混合油代替豬油，再以味極鮮生抽、草菇老抽和蚝油混合調料代替醬油。

食材

主料

1隻仔雞

配料

5勺花生油
2勺香油
3勺味極鮮生抽
2勺草菇老抽
2勺蚝油
2.5勺白糖
1g勺南酒
適量蔥
1個乾紅辣椒
適量姜
適量蒜

製作步驟

1取一小碗，用勺（勺的大小見圖中所示）量取10勺南酒，倒入碗中備用。2再取一小碗，用勺分別量取味極鮮生抽2勺、草菇老抽3勺、蚝油2勺，倒入碗中，混合均勻，備用。
3再取一小碗，用勺分別量取花生油5勺、香油2勺入內，備用。
4取一小碟，用勺量取2.5勺白糖，與上述三杯料一同備用。5準備好蔥段、薑片、蒜瓣以及乾紅辣椒。
6將仔雞去掉內臟，清洗乾淨，剁成塊狀，備用。7將雞塊入冷水鍋中焯去血腥味。8撈出控乾，備用。9鐵鍋上爐，倒入花生油與香油混合油。10油七成熱時，放入薑片，炒至微黃出香。11依次放蔥段、蒜瓣、乾紅辣椒圈。12倒入焯好的雞肉。13快速翻炒五分鐘。14倒入南酒，大火兩分鐘。15倒入生抽、老抽和蚝油的混合液，小火五分鐘。16待上色入味後，再倒入準備好的白糖，翻炒均勻。17取乾淨砂鍋放在爐上，燒熱後，將鐵鍋中的雞肉連湯帶肉一併倒入。18蓋上鍋蓋，最小火，燜燒二十分鐘以上。19待砂鍋中的湯汁收得差不多時，加少許雞精調味，即可出鍋。

小貼士

1、南酒、醬油混合液、白糖的比例是10：7：2.5；以“勺”來計量的。
2、花生油與香油的比例是5：2；以“勺”來計量的。
3、喜辣者，可以多加乾紅辣椒。
4、這道菜不需要加鹽，也不能加水，建議用砂鍋來進行最後燜燒，這樣，可以保持雞肉的水分，也可以保持雞肉的鮮味。