文公菜

正宗崇安菜的代表之一，現已成為宴請貴客的傳統名宴。

簡介

正宗崇安菜的代表有什錦，也叫文公菜。相傳朱熹在治學之餘頗好美食，就自己動手製作。他製作的“什錦”文人墨客雅集小酌，交口稱讚，很快在鄉村流傳。因為朱熹諡號為“文公”所以又叫“文公菜”。 這裡的學生在趕考前夕，家人必備此菜，祈願考生才思敏捷，一舉上榜。 800年來文公菜一直在民間流傳，現已成為宴請貴客的傳統名宴。

個人建議

文公菜的肉丸需要放肉、荸薺、餅乾粉等。搓成長橢圓形，我個人喜歡正圓形

製作過程

其

製作方法稍稍複雜些：先在瓷盤上鋪一層薄薄的肥肉片，擺上精肉和精粉做成的丸子，再蓋上一層雞蛋煎成的薄片，最後在盤底四周圍以白扁豆輔以各種佐料蒸熟即成。朱熹18歲時中了鄉貢，19歲便考取進士，鄉人認為這可能與他喜食此菜有關。於是，當地秀才、舉人在趕考前，親人都要烹飪此菜以餞行，祈求考場上能像朱熹那樣文思泉湧，金榜題名。蒸時，是在最下層放檳榔芋，也有人放花生或是豆子。然後上面鋪蛋皮、肉片。每個蛋皮肉片托住一個肉丸。疊上去。蒸。