整羊席

介紹

整羊席是草原地區款待貴賓及盛大節日宴會上貴重的名佳菜。色、香、味、形具佳，別有風味，因宴席是用整隻羊做成而得名。整羊席的吃法是：上席時將整羊平臥於一大木盤中，羊脖上系一紅綢帶以示隆重。端入餐桌讓賓客觀看後回廚房改刀，按羊體結構順序擺好，主人先將羊頭皮劃成幾小塊，首先獻給席上最尊貴的客人或長者，然後將羊頭撤走；再把羊的後背完整地割下來，在羊背上劃一下，再從兩邊割下一塊一塊的肉逐個分送給客人，最後請客人隨便割著吃，吃時蘸兌好的適口調味料。

烹製工藝

選羊一隻殺死，用水燙去羊毛，除去內臟後，一是用白開水煮熟蘸上配好的佐料食用；二是將佐料放入羊腹腔內，將整羊放在烤爐內烤熟食用。後者是過去蒙古族飲食“火烤羊肉”的基礎上與“烤鴨”的方法結合而成的。出爐時香味滿室，色澤好看，皮酥脆，肉特香。

吃法

上席時整羊平臥於一大木盤中，羊脖上系一紅綢帶以示隆重。端入餐桌讓賓客觀看後回廚房改刀，按羊結構順序擺好，主人先用刀將羊頭皮劃成幾小塊，首先獻給席上最尊貴的客人或長者，然後將羊頭撤走。再把羊的背完整地割下來，在羊背上劃一刀再從兩邊割下一塊一塊的肉逐個送給客人，最後請客人用刀隨便把著吃，吃時蘸好適口的調味汁。整羊席上，還可適量安排涼盤、熱菜、飯菜等。