原料
加工原料為鱈魚或鰻魚糜，122～152隻/kg (60～70隻/磅)無頭對蝦、玉米澱粉、食鹽、味素、白砂糖、冰 水。
配方
蝦部分配方
| 原料名稱 | 質量/g | 混合比例 |
| 蝦粒肉 玉米澱粉 | 38 2 | 95% 5% |
| 合計 | 40 | 100% |
魚糜配方
| 原料名稱 | 質量/g | 混合比例 |
| 魚糜 食鹽 味素 砂糖 玉米澱粉 冰水 | 67.5 4.0 2.0 4.5 2.0 20.0 | 67.5% 4.0% 2.0% 4.5% 2.0% 20.0% |
| 合計 | 100.0 | 100% |
流程
①魚糜解凍→擂潰→加配料 (玉米澱粉、食鹽、味素、白砂糖、冰水 等)→擂潰
②122～152隻/kg無頭對蝦→剝殼、挑腸、清洗→切粒→澱粉混合 ①和②混和→成形→加熱→冷卻→包裝→加熱殺菌→冷卻→速凍→裝箱→冷藏
要點
冷凍蝦肉丸 (2) 原料蝦的處理 選擇133～156隻/kg的新鮮無頭對蝦， 解凍後剝殼、挑腸、清洗，並人工切成約0.5～0.8mm的蝦粒，用 冰水清洗乾淨。
(3) 澱粉混合 按配方B將澱粉均勻地撒在已瀝乾水的蝦粒 上，並人工攪拌均勻。
(4) 混合 將準備好的①(魚糜部分)與②(蝦部分)按6： 4的比例放入慢速攪拌機中攪拌混合，直至魚糜和蝦粒完全混合 均勻時為止。整個過程約10～15min。
(5) 成形、加熱 使用擠出切斷成形機進行成形(製成約15g/ 個的球狀)。肉丸直接落入熱水鍋或熱水槽中進行加熱，水溫 95℃，時間約10min。
(6) 冷卻 將煮好的蝦肉丸均勻地排在網箱內，使用風扇吹 風冷卻至常溫。
(7) 真空包裝 每袋500g(約33個)，排整齊後進行抽真空 封口。包裝人員應注意個人衛生，所戴口罩、乳膠手套必須經殺菌消毒。
(8) 加熱殺菌 將真空包裝好的蝦肉丸逐包放進95℃熱水槽 中加熱殺菌，約需10min。
(9) 冷卻 將加熱殺菌完畢的產品撈出，再浸入可飲用的自 來水中降溫約10min，然後再用冷風吹乾。
(10) 速凍 將冷卻後的產品排列在平板凍結櫃中凍結，當蝦 肉丸中心溫度至-25℃時出凍打包。
(11) 裝箱 將袋裝產品裝入紙箱包裝，每箱20袋。
(12) 貯存 箱裝產品放入-25℃冷庫中貯存。
