換心烏賊

換心烏賊

換心烏賊是一道地方傳統名菜,屬於魯菜菜系中很有特色的菜式之一,此菜美觀潔白,鮮香無比。換心烏賊以蝦仁為主要材料,具有滋養肝腎、補陰血、調經、止帶之功效,用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等症。

基本信息

製作材料

主料:墨魚250克

輔料:蝦仁50克 豬裡脊肉50克 肉皮清凍50克 鱖魚50克

墨魚 墨魚

調料:醬油5克 大蔥5克 姜5克 植物油5克 鹽2克 味素2克 料酒5克 澱粉(豌豆)5克

烹飪方法

1.烏賊去墨袋,軟骨,用開水燙透。

2.蝦仁、裡脊肉、肉皮凍切丁,加鹽、醬油、味素、料酒、蔥薑末調勻魚肉剁成茸,加鹽、料酒、味素調好味。

3.烏賊肚內衣放入調好的料,用魚餡封住口,上籠蒸熟後擺盤,勺內加原湯勾芡,淋明油澆在烏賊上。

健康提示

烏賊養血滋陰,含蛋白質、多肽類物質,一定的纖維素和碳水化合物

鱖魚 鱖魚

以及鈣、磷等礦物質。懷孕兩個月左右,孕婦容易出現陰血虛而倦怠,乏力,機體抵抗力下降,多食可提高機體免疫力。

營養分析

墨魚:墨魚富含蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素,具有滋養肝腎、補陰血、調經、止帶之功效,用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等症。

蝦仁:蝦營養豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

豬裡脊肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

肉皮清凍:豬皮中含有大量的膠原蛋白質,它在烹調過程中可轉化成明膠,明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝,有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持濕潤狀態,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。

鱖魚:鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,吃鱖魚既能補虛,又不必擔心消化困難;吃鱖魚有“癆蟲”的作用,也就是說有利於肺結核病人的康復;鱖魚肉的熱量不高,而且富含抗氧化成分,對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

食物相剋

墨魚:墨魚與茄子相剋,同食容易引起霍亂。

蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

營養成分

能量471.26千卡 維生素B60.01毫克 蛋白質81.16克 脂肪9.65克 碳水化合物14.94克 葉酸22.9微克 膳食纖維0.28克 膽固醇917毫克 維生素A20.95微克 胡蘿蔔素11.7微克 硫胺素0.31毫克 核黃素0.26毫克 煙酸12.71毫克 維生素C0.35毫克 維生素E5.18毫克 鈣359.94毫克 磷959.28毫克 鉀1623.11毫克 鈉4154.23毫克碘34.87微克 鎂256.68毫克 鐵9.91毫克 鋅7.06毫克 硒147.52微克 銅3.04毫克 錳0.93毫克

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