揚州洪府粽子

揚州洪府粽子是一種美食,主要原料有糯米、翠綠的 蘆葉、美味的佐料製作而成。可以摻進 紅豆、 蠶豆、 蜜棗、 白果,甚至果脯等,其製作是以糯米為主料,中放一塊火腿,包裹而成,一經煮化,味道鮮美。

選料精緻

揚州的粽子是選用上好的糯米、翠綠的蘆葉、美味的佐料製作而成。粽子分無餡與有餡兩種。無餡品種是直接用糯米洗淨、浸泡,蘆葉包裹而成,元稹詩云:“彩縷碧筠粽,香粳白玉團”,說的就是它。至於有餡品種,則種類比較多,可依據各人的口味添加或刪減配料,如:糯米里除摻進火腿外,喜葷食的可以摻進鹹肉、鮮肉、蝦仁等,用蝦子醬油拌和;喜素食的可以摻進紅豆蠶豆蜜棗白果,甚至果脯等。但揚州粽子中最有名的莫過於火腿粽子了,其製作是以糯米為主料,中放一塊火腿,包裹而成,一經煮化,味道鮮美。

外形多樣

揚州的粽子除了精於選料、變化餡料之外,外形也是多種多樣,同樣都是用竹箬、蘆葉,但能包裹出斧頭形、枕頭形、小腳形、圓筒形、三角形,而且講究包得緊、裹得實,越是緊實滋味越佳。揚州人家包粽子多是婦女動手,包好後人們常把粽子作為節禮相互饋送。人們品嘗的是粽子的滋味,欣賞的是婦女的手藝。

加工工藝

揚州的粽子好吃關鍵在於講究煮粽子的火候,袁枚《隨園食單·揚州洪府粽子》云:“洪府制粽,取頂好糯米,揀其完善長白者,去其半顆散碎者,淘之極熟,用大箬葉裹之,中放好火腿一塊,封鍋煨一日一夜,薪材不斷,食之滑膩溫柔,肉米化。”清人林蘇門《邗江三百吟》中也說,“揚州則以火腿切碎和米裹之,一經煮化,沈浸濃郁矣。”

吃法講究

揚州的粽子有很多食法,吃白粽子時,撒上白糖或淋上蜂蜜,有時粽子還可煎食。大多數葷餡的粽子宜於熱食,而素餡的粽子也適於冷食。

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