主料輔料
草魚一條750 克
豬油75 克
水發香菇100 克
蔥白50 克
水發冬筍100 克
生薑50 克
水發海帶75 克
料酒50 克
水發銀耳1 朵
味素0.5 克
熟火腿100 克
鹽4 克
水澱粉25 克
白鬍椒麵0.2 克
番前醬75 克
白糖40 克
蒜10 克
烹製方法
1.將火腿、冬菇、蔥10 克
、生薑20 克切成5 厘米長的絲，其餘蔥姜拍松，加水浸泡成蔥薑汁。
2.草魚刮鱗，去鰭、鰓，剖腹去內臟洗淨。魚頭魚尾取下，柳透洗淨備
用。魚順背剖開，把肉剔下。魚骨完整燙熟備用，魚肉去皮，片成5 厘米木
的方片30 片，放盆內加料酒、蔥、薑汁、鹽拌勻，醃30 分鐘。
3.每張魚片上放上各種絲，捲成10 毫米粗的卷，用海帶絲紮緊，做完後
將魚卷擺在大魚盤中成花籃形，前後放魚頭、魚尾，用魚骨做成弧形的籃柄，
嵌在魚卷兩旁，中間放上銀耳，撒上火腿末，上籠蒸30 分鐘取出。
4.鍋放火上，加豬油燒熱，放蕃前醬炒出紅油，加雞湯300 克
、鹽、白糖、料酒燒開，用濕澱粉勾芡，淋明油，澆在魚卷上。
工藝關鍵
1.銀耳蒸熟放在提籃中間為花，中間撒火腿末為花蕊。
2.此為象形菜，要求工藝精緻，造型優美。
風味特點
據（山東特產風味指南）載有“花籃魚”，是“孔府傳統烤菜”，
即“將鱖魚反正兩面切上刀口，正面抹上一層軟麵皮，上烤爐慢慢烘烤。”
“提籃魚”也稱“花籃魚”，各地烹製不盡相同，但其聲譽很高。1983 年，
蘭州一級廚師欒志明，在全國名廚師表演鑑定會上烹製的“提籃魚”，為各
地廚師刮目相看，稱讚不已。
