製作材料
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主料:甘薯300克調料:白砂糖50克,植物油30克
特色
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瓜條香甜脆酥,系魯菜之特色烹製方法之一。
做法
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1.地瓜去皮切長條,放溫植物油中炸透,呈金黃色。
2.勺內加清水50克及白糖,用小火攪炒,糖起大水泡變小泡,剛開始變稠時,速投入地瓜條,撤火顛翻不停,直至地瓜條粘裹上一層白霜似的糖為止,盛盤即成。
製作要訣
因有過油炸制過程,需準備植物油約500克;甘薯又稱地瓜。
食物相剋
甘薯:紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用,如果食量多的情況下,應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用,紅薯中的糖分在胃內發酵,會使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚,產生硬塊,量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。