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搖爐掛渣
搖爐掛渣又稱濺渣護爐技術,是利用MgO含量達到飽和或過飽和的煉鋼終點渣,通過高壓的吹濺,冷卻、凝固在爐襯表面上形成一層高熔點的熔渣層,並與爐襯很好地粘結...
簡介 模擬分析 進展 技術介紹 存在的問題 -
掛爐烤鴨
掛爐烤鴨是一道菜品,製作原料主要有北京填鴨、大蔥、甜麵醬等。掛爐烤鴨是依靠熱力的反射作用來烤制鴨子,即火苗發出熱力由爐門上壁射到爐頂,將頂壁烤熱後,再反...
歷史溯源 做法 工藝提示 烹調方法 菜品特色 -
掛爐烤雞
掛爐烤雞是一道菜品,主料是仔公雞,配料是熟五花肉、宣威火腿等,調料為香油、料酒等。該菜品主要通過燒烤的方法製作而成。
簡介 原料 製作 注意事項 -
掛爐鴨
掛爐鴨是用棗木、梨木等果木為燃料,果木木質堅硬,耐燃燒,底火足,烤出的鴨子有果木之香。烤制時便於隨時觀察,調換鴨子的部位,以使鴨子受熱均勻,皮下脂肪化掉...
菜譜名稱 所屬菜系 菜譜功效 製作材料 製作工藝 -
掛爐牛柳
主料:醃好的牛柳條250克 輔料:生菜100克土豆150克 (3)醃好的牛柳條拍勻乾澱粉備用
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掛爐烤鵝
選取體重2.5kg~3.0kg的肥嫩仔鵝,空腹1天后宰殺,煺毛後切除雙翅和腳。然後從喉部屠宰,開口處給鵝打氣,使全身膨脹。
制坯 烤制 -
北京全聚德掛爐烤鴨技藝
位於北京的中華著名老字號全聚德烤鴨店,始建於1864年,創辦人是楊全仁。楊全仁僱傭山東名廚,用宮廷御膳房流傳出來的掛爐烤鴨技術精製烤鴨,聲譽日隆。掛爐烤...
基本信息 技藝概述 -
全聚德掛爐烤鴨技藝
全聚德掛爐烤鴨技藝是北京市的地方傳統手工技藝。全聚德位於北京的中華著名老字號全聚德烤鴨店,始建於1864年,創辦人是楊全仁。楊全仁僱傭山東名廚,用宮廷御...
基本概括 詳細介紹 -
片皮掛爐鴨
由毛鴨1隻(重約2公斤為宜)。調料麥芽糖10克,濕澱粉7克,五香粉少許,鹽10克等烹飪而成的一道川菜。
片皮掛爐鴨 【原料】: 【做法】: -
片皮掛爐雞
片皮掛爐雞是一道由毛雞等食材製成的食品。
特點 原料 製作過程