排骨菌菇煲

原料：小排骨（肋骨）500g、草菇（或者茶樹菇）200g、香菇50g、蘑菇250g、胡蘿蔔100g（1根） 生薑5片、大蔥段3段、鹽1茶匙、料酒1/2湯匙、胡椒粉少許

做法：

1、排骨在開水裡面（開水裡加入料酒）燙變色後撈出，流動水沖洗乾淨後備用。

2、取大砂鍋，把排骨、生薑、大蔥段放入砂鍋里，倒入足夠的清水（一次加足）。

3、大火燒開後，如果上面有泡沫，用勺子撩去泡沫，然後小火燉1個小時。

4、等到排骨快好的時候，菌菇放入淡鹽水（清水裡面加1茶匙鹽）裡面浸泡10分鐘；搓洗表面，沖洗乾淨，十字切刀；胡蘿蔔洗淨削皮後切棍刀塊，一起倒入砂鍋內繼續燉30分鐘。

5、最後調入鹽，白鬍椒粉即可。

小貼士：

1、菌菇品種很多，在選擇的時候帶色的比如說草菇，香菇放的不要多，以免湯色變深，可以多加一些蘑菇，茶樹菇等。 2、像蘑菇這樣的，最好是要放湯或者炒菜前處理，提前處理好放著容易氧化變色。

3、這樣的湯非常鮮美，不要再用味素類的產品來調味喔，不然反而破壞了原汁原味了。

4、胡蘿蔔可以增加湯的色彩，看上去更有色。