捶魚燒麥

捶魚燒麥，特色鮮軟爽口，營養豐富，是安徽菜系之一。

材料

淨桂魚肉，蟹黃，蝦茸，雞蛋清，蔥段，紹酒，薑片，味素，精鹽，胡椒粉，乾澱粉，

做法

一、將桂魚肉用刀片成大片放入盤中，加入蔥段，薑片，料酒，精鹽，味素和胡椒粉拌勻；
二、蝦茸加鹽，味素，料酒，雞蛋清攪勻；再加入濕澱粉調好備用；
三、將醃好的魚肉片粘上乾澱粉，放在菜墩上用擀麵杖雜成燒麥皮狀，一一雜好；
四、將蝦茸包入魚肉片內包成燒麥狀，上面放上蟹黃；
五、放入盤中放入籠屜內蒸十分鐘取出，擺在裝飾好的盤內即可；
六；炒鍋上火，加入雞湯，鹽，味素，用濕澱粉勾芡淋入明油，出鍋澆在燒麥上既可。