內容簡介
本書共分兩篇
招招鮮吃遍天，就人們關注的怎樣選飯店、怎么點菜、餐館裡有哪些“潛規則”、餐桌上有哪些禮儀等都做了詳細介紹。此外，本書還教給您一些飯店中的飲食DIY方法，讓您輕輕鬆鬆學會製作各種美食，吃出健康，吃得營養。
作者簡介
張仁慶中國飯店高級經理人，北京奇山文化藝術交流中心董事長，中國食文化中心主任，中國人口文化促進會會員。國家級中式烹調評審，中國食文化叢書主編，中國飯店業名人俱樂部副秘書長。 張仁慶先生一直致力於中國飲食文化的研究和烹飪教學工作，先後出版了《中國名菜30例續編》、《危險飲食》、《調味與拌餡》、《調味寶典》、《中國名菜薈萃》等圖書120餘本。策劃錄製了《中國冷拼》、《西點精萃》、《魯菜精選》、《雞尾酒的調製》、《宮廷御膳》等VCD和電視教學片20餘部。
目錄
第1篇 吃好吃巧有妙招
1精打細算巧點餐
點菜前“左顧右盼”
“看人”下菜碟
菜餚搭配多樣化
順應時節宜養生
烹調方法要“挑剔”
主食不可少
菜量要恰到好處
午晚兩餐有不同
點菜要“精打細算”
上菜速度巧計算
經濟實惠工作餐
公務宴請巧節儉
壽宴慶典有講究
家宴溫馨更團圓
素宴時尚成新寵
貴賓宴請重精品
四季大餐要會吃
春季
夏季
秋季
冬季
“三高”人群怎么吃
帶孩子怎么吃
怎么點餐吃不胖
2餐館酒店大搜尋
選擇飯店的5大標準
普通消費選哪類飯店
出差旅遊選哪類飯店
人均消費30～50元
選哪類飯店
人均消費60～100元
選哪類飯店
人均消費200～300元
選哪類飯店
20種餐館酒店大盤點
4大傳統酒店
4大旅遊酒店
3大等級酒店
3大檔次酒店
3大規模酒店
3大風味酒店
3慧眼識別吃出健康
原料決定風味的好壞．
新鮮雞蛋巧辨別
新鮮肉類巧辨別
新鮮光禽巧辨別
新鮮魚類巧辨別
火候掌握要恰到好處
火烹食品看色澤
石烹食品看口味
水烹食品看湯汁
油烹食品看外觀
感知味道的3大方法
輕度鹹味
中度鹹味
重度鹹味
冷盤好壞巧辨別
看
聞
嘗
4享受美味西餐的技巧
5成為餐桌紳士和淑女的秘訣
6揭秘餐館中的“潛規則”
7餐館隱患巧應對
第2篇 餐館美食養生秘籍
後記
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第1篇 吃好吃巧有妙招
1精打細算巧點餐
無論是商務活動、朋友聚會和家庭聚餐，都涉及到點菜的問題。這看起來很平常、很簡單的事情，裡面的學問、講究和竅門卻很多。怎樣點菜才能使商務宴請既有面子又不浪費，讓朋友聚會、家庭聚餐既經濟又實惠，這需要好好動動腦筋。
點菜前“左顧右盼”
在點菜前，要先了解這家餐館屬於哪個菜系，這個菜系的特點是什麼，哪些菜是這個菜系的名菜，等等。如果同去的朋友中有人來過這家餐廳，不妨聽聽他們的意見。此外，也可以聽聽餐廳服務員的介紹，了解一下餐廳的風味、特點，審閱一下菜譜以及本店的招牌菜或每日、每周、每月推出的特色菜。
到飯店坐下之後，先別忙著翻選單，在點菜之前先看看別人的桌子。如果很多桌都點了同一個菜，說明這道菜是這家飯店的特色菜或拿手菜。再有就是通過看別人的桌子，可以直觀地了解菜的出品，看是否符合自己的口味。
看完別人的桌子，再看看飯店裡的人，如果人很多，而且大多數桌子上的菜還沒有上齊，說明這家飯店的上菜速度不是很快。如果就餐時間有限，可以問問服務員，點一些上菜快的菜品。如果就餐時間充裕，可以先點一些冷菜，然後等待其他菜品上桌。也可以少點需要蒸、煮或費刀工的菜，避免長時間地等待。
