圖書信息
出版社: 科學出版社; 第1版 (2010年7月1日)
平裝: 200頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7030279875, 9787030279873
條形碼: 9787030279873
尺寸: 23.8 x 16.8 x 1.4 cm
重量: 340 g
作者簡介
張仁慶，中國飯店高級經理人。北京奇山文化藝術交流中心董事長，中國食文化中心主任，中國人口文化促進會會員。國家級中式烹調評審，中國食文化叢書主編，中國飯店業名人俱樂部副秘書長。
張仁慶先生一直致力於中國飲食文化的研究和烹飪教學工作，先後出版了《中國名菜30例續編》、《危險飲食》、《調味與拌餡》、《調味寶典》、《中國名菜薈萃》等圖書120餘本。策劃錄製了《中國冷拼》、《西點精萃》、《魯菜精選》、《雞尾酒的調製》、《宮廷御膳》等VCD和電視教學片20餘部。
內容簡介
《招招鮮吃遍天:省錢放心的外食妙招》內容簡介：飲食是人的第一需要，人不管到什麼地方，也不論在什麼環境下，都離不開飲食。現代人每天都很忙。早上，睡眼惺忪地把孩子送到學校，自己也急匆匆趕去上班。然後是早餐、午餐外面吃，晚上通常要加班或應酬，晚餐也就順便在外面“解決”了。孩子也一樣，早餐、午餐在學校吃，晚上有時要趕補習班或才藝班，晚飯自然是在外了。
據調查，有54.7 2%的人平均每周有1～2天在外就餐，24.5 3%的人天天在外就餐。“太忙，沒時間做”、“累了一天，懶得做飯”，這就是很多人在外就餐的主要原因。面對這些“不得已”的苦衷，這些長期在外就餐的“外食族”該怎么吃才能既營養又健康，怎么做才能既省錢又體面呢？這些看似簡單而又專業的問題《招招鮮吃遍天:省錢放心的外食妙招》將為您逐一解答。
《招招鮮吃遍天:省錢放心的外食妙招》共分兩篇，就人們關注的怎樣選飯店、怎么點菜、餐館裡有哪些“潛規則”、餐桌上有哪些禮儀等都做了詳細介紹。
目錄
第1篇 吃好吃巧有妙招
1 精打細算巧點餐
點菜前“左顧右盼”
“看人”下菜碟
菜餚搭配多樣化
順應時節宜養生
烹調方法要“挑剔”
主食不可少
菜量要恰到好處
午晚兩餐有不同
點菜要“精打細算
上菜速度巧計算
經濟實惠工作餐
公務宴請巧節儉
壽宴慶典有講究
家宴溫馨更團圓
素宴時尚成新寵
貴賓宴請重精品
四季大餐要會吃
春季
夏季
秋季
冬季
“三高”人群怎么吃
帶孩子怎么吃
怎么點餐吃不胖
2 餐館酒店大搜尋
選擇飯店的5大標準
普通消費選哪類飯店
出差旅遊選哪類飯店
人均消費30～50元選哪類飯店
人均消費60～100元選哪類飯店
人均消費200～300元選哪類飯店
20種餐館酒店大盤點
4大傳統酒店
4大旅遊酒店
3大等級酒店
3大檔次酒店
3大規模酒店
3大風味酒店
3 慧眼識別吃出健康
原料決定風味的好壞
新鮮雞蛋巧辨別
新鮮肉類巧辨別
新鮮光禽巧辨別
新鮮魚類巧辨別
火候掌握要恰到好處
火烹食品看色澤
石烹食品看口味
水烹食品看湯汁
油烹食品看外觀
感知味道的3大方法
輕度成味
中度成味
重度成味
冷盤好壞巧辨別
看
聞
嘗
4 享受美味西餐的技巧
自助餐廳巧選擇
自助餐選餐有技巧
吃自助餐的“遊戲規則”
做“懂行”的就餐人
西餐廳的風格有講究
西餐香醇濃郁的秘訣
西餐的點餐技巧
頭盤
湯
副菜
主菜
蔬菜
甜品
咖啡、茶
5 成為餐桌紳士和
淑女的秘訣
餐桌上常見的禮儀
讓位排座的禮儀
落座與離席的禮儀
使用餐巾的禮儀
吃自助餐的禮儀
使用西餐餐具的技巧
使用筷子八忌
喝酒的禮儀
吃麵包的禮儀
吃蔬菜和沙拉的禮儀
吃海鮮的禮儀
吃肉的禮儀
喝咖啡的禮儀
吃水果的禮儀
吃點心的禮儀
6 揭秘餐館中的
“潛規則
打折菜、特價菜的噱頭
亂加服務費的不合理現象
收取開瓶費的陷阱
飯菜“瘦身”的秘密
“偷梁換柱”的伎倆
“掛羊頭賣狗肉”的手段
贈送代金券的背後
故意算錯賬的招數
開發票的煩惱
7 餐館隱患巧應對
防止餐廳里的“第三隻手
遠離火鍋帶來的燙傷
吃燒烤食物防油花四濺
避開餐廳里的環境污染
“雞吃骨頭魚吃刺”的煩惱
小心餐廳里的“滑冰場”
安全圖識記心間
第2篇 餐館美食養生秘籍
1 小食物大養生
穀類
大米
小米
小麥
玉米
紫米
薏米
燕麥
莜麥
蕎麥
高梁
薯類
紅薯
土豆
堅果類
核桃
……
2 小方法大功效
3 餐館美食DIY
後記
