基本內容
歷史上，該地區曾是海上列強的必爭之地。杜市雖為彈丸小城，但卻通過施展政治外交手段, 在長達800年的時期內保持著相對獨立的特殊地位。15 世紀,杜市進入鼎盛時期,建立了" 杜布羅夫尼克共和國"。1806 年, 拿破崙軍隊占領該城，"杜布羅夫尼克共和國"時代結束。杜布羅夫尼克是著名的歷史文化名城。創辦於1950年的"杜布羅夫尼克夏季藝術節 "每年都吸引著大批國內外知名的藝術家、文學家、詩人和作家匯集於此，獻技獻藝，開展豐富多彩的文藝活動。1979 年, 聯合國教科文組織將杜市列入世界文化遺產錄。杜布羅夫尼克市是奈雷特瓦省省會。杜布羅夫尼克是個海港城市，是克羅地亞最大旅遊中心和療養勝地。這裡依山傍海，風景優美，氣候溫和，被譽為“亞得里亞海明珠”和“城市博物館”。
拉古薩 城區分劃
城區分為舊城和新城兩部分。舊城有14～16世紀建的古城堡，建在一塊突出海面的巨大岩石上。城堡用花崗岩砌成，厚5米、高22米、長1940米，牆外有護城河環繞，東面是陸地，西面臨海。城牆上修有許多角樓和炮樓。城內完好地保存著14世紀的藥房、教堂、修道院、古老而華麗的大公宮及壯觀的鐘樓。沿著山坡一排排紅瓦小房等古歐洲建築夾雜著高大的旅館，五光十色，猶如一串串小珠。這些古建築具有羅馬風格、哥特風格、文藝復興風格和巴羅克風格，風格迥異。街道和街燈的式樣也是中世紀的，是歐洲中世紀建築保存較完好的一個城市。每到中午12時和晚6時，城堡內36間教堂的鐘聲齊鳴，鐘聲回落在古城堡內外，悠揚悅耳。
新城建於中部濱海緩坡上，有現代化劇院、富麗堂皇的旅館以及其他旅遊設施。這裡的島嶼星羅棋布，林木茂盛，海水清澈，陽光充足，海岸風光旖旎，是旅遊者嚮往的勝地。杜布羅夫尼克素以藝術珍藏豐富和文化發達馳名，贏得了“斯拉夫的雅典”的稱號。在一年一度長達45天的“杜布羅夫尼克之夏”戲劇節期間，有40多個露天劇場，以文藝復興時期的古建築為布景，上演國內外眾多的古典戲劇等精彩節目。因此，這裡遊人如織，旅遊業十分發達。
拉古薩的歷史
幾個世紀之間，威尼斯都是地中海的皇后。威尼斯人遵循他們自己的利益控制交通，保護它自己的財政體系、市場、出口銷路、工匠和航運。Signoria ，共和國總督及他的顧問們的內部法庭，可以準予免稅，比如允許直接穿過亞得里亞海向拉古薩或亞歷山大裝載運輸油、杏仁、胡桃和栗子。16世紀，西班牙人抱怨威尼斯人在亞得里亞海的霸權，但威尼斯人反駁說，這片海洋不是用金幣而是用他們“汩汩湧出”的鮮血買來的。
貿易與戰爭使威尼斯與奧斯曼帝國聯繫在一起。儘管威尼斯懼怕奧斯曼人，但競爭也來自其他地區，尤其是拉古薩城邦（今天的杜布羅夫尼克）。拉古薩擁有自己的商船隊，是威尼斯強有力的競爭對手。實際上，航運業一直是當地的主要產業，直到20世紀50年代被觀光業所取代。1453年君士坦丁堡陷落之後，拉古薩人深謀遠慮地認識到，若不同奧斯曼帝國搞好關係，他們必然時日無多。因此他們迅速行動。1465年，土耳其軍隊占領了波士尼亞和黑塞哥維那，來到了拉古薩的門前。拉古薩極其聰明地扮演了中立的角色，成為教皇的被保護人和蘇丹的封臣，它的船隻因此能夠在互相敵對的地中海暢行無阻。16世紀，拉古薩人令人吃驚地影響到地中海貿易，它的貿易殖民地遍布巴爾幹半島，由塞拉耶佛和斯科普里的道路網連線起來，掌握了通往東方的門戶。
拉古薩建立在不產糧食的極端貧瘠的土地上。食物，特別是穀物，不得不依賴進口。為此，拉古薩與南義大利、西西里和任何供應食物的地方保持良好的關係。小麥是主要糧食。
拉古薩的食物供給組織也和奧斯曼土耳其人維持了很好的關係，因為土耳其人控制了太多的貿易路線。穀物商和船主受到拉古薩共和國管理委員會的嚴格控制，當輪到他們為城市運輸糧食時，他們會提前一年收到通報。
這些食物規章成效顯著，拉古薩在500年間只經歷了8次饑荒，這是絕對非地中海式的事跡。拉古薩有龐大的穀物貯藏系統。15世紀初期，通過挖掘可貯藏1200噸穀物的巨型地窖，系統進一步擴充。這些地窖越挖越大，成為今天叫做Rupe的龐然大物。Rupe意為“洞穴”，在岩石上切割出的15個洞的上面，是一座巨大的三層建築，是市立博物館的一部分。
經過拉古薩政府的不懈努力，15世紀末期，城市擁有6000人口，有充足的新鮮蔬菜供應，尤其是甘藍和花椰菜。這也是今天杜布羅夫尼克烹飪的特色。
拉古薩烹飪以橄欖油為基礎，既有本地產品也有從阿普利亞進口的。肉類來自內地，吃的是新鮮的、醃製的或熏制的小牛。不同尋常的敘述來自於1595年出版的義大利多明我會修士Serafino Razzi描繪的每年的城市生活賬目。他告訴我們拉古薩的葡萄酒品質上乘，尤其是Malvasia；理想的氣候使得市場上有琳琅滿目的水果，諸如梨子、蘋果、李子、無花果、西瓜、橘子、香櫞和檸檬，還有大量的魚。
大眾認為葡萄酒富有營養，因此大量消費。它們被從義大利和當地拉古薩人島嶼Peljesac或Konvali進口。阿普利亞產的高酒精濃度的葡萄酒，不通過威尼斯與達爾馬提亞交易。最受歡迎的是著名的Malvasia或Malmsey葡萄酒。Malvasia 葡萄酒是甜的深色酒，有異乎尋常的高酒精濃度，用一種原產於賽普勒斯和摩里亞半島的特殊葡萄釀成。北歐人喜歡這種酒，在英格蘭它被稱為Malmsey。Malvasia葡萄酒非常珍貴，通常用作禮物送給義大利紅衣主教、威尼斯總督或一些親王。葡萄酒貿易的發展與Malvasia酒和羊毛、毛織品貿易密切相關。義大利商人給英格蘭帶來成桶的Malvasia 酒，換回非常高品質的英格蘭羊毛。義大利人將生羊毛帶到佛蘭德和義大利，熟練的工匠將它們加工成精美商品，再轉銷整個歐洲和黎凡特。一旦14世紀末Port酒和Madeira酒在北方市場開始流通，Malvasia酒的需求就開始逐漸下降，直到17世紀完全消失。
拉古薩這個城市就像駛入港口的載滿食物的富有商船。實際上，argosy這個詞，既有巨富商人也有豐富補給的意思，就是來自於Ragusa。這個田園般的地中海港口和它適宜的氣候、溫暖的陽光，吸引了各種各樣的人。這裡有克羅地亞的水手、船長和商人，斯拉夫人信使，威尼斯和阿普利亞的義大利人，代表佛羅倫斯家族公司的托斯卡納人，撒克遜人礦工，猶太醫生，和加泰羅尼西亞的羊毛商人。如果在別處發生饑荒，這是經常的事兒，飢餓的民眾就會聚集到這個城市，正如他們在1453年和1434年所作的那樣。當時拉古薩與Stephan Vukcic-Kosaca作戰，這個黑塞哥維那人的追隨者們四處漫遊尋找食物，給城市帶來了巨大壓力，終於使拉古薩下定決心驅逐他們。
拉古薩的獨特之處也體現在，它是第一個了解衛生設施在對抗傳染病和瘟疫時的重要性的歐洲城市。儘管早在1388年就指派了第一個衛生官員，但歐洲第一次市政垃圾收集開始於1415年，當時城市雇用了4個清道夫。日常生活集中於街道、廣場和港口。不像其他眾多城市，拉古薩15世紀就鋪設街道和廣場，並安裝排水和下水系統。垃圾和散發出的臭氣被定期清除，因此作家們很少記錄或提及。隨著城市更加富有，它也更加美觀，有了更大更漂亮的石頭房屋、教堂和宮殿。拉古薩是令人心醉神迷的住處，是地中海各地人們的匯合之處。
如同塞維亞一樣，船隻的到達和啟程是重要事件，不僅對於商人、船長和水手這些直接相關人員，而且對於有親友在船上的所有人來說都是如此。平民對外國船隻感興趣，不僅因為他們裝載的貨物，也因為他們的船員能給酒館帶來收入。在拉古薩，所有酒館都由婦女經營，這說明男性集中於航運產業。
亞得里亞海貿易的富足帶來了危險。拉古薩與科孚島、聖莫拉島和桑特島有貿易往來，希臘船從那些地方帶來脂肪、豬油、火腿、醃肉、乳酪、橘子、蜂蜜、大麥和雞肉。也有大量的阿普利亞和埃及小麥，羅馬涅和阿普利亞的橄欖油，達爾馬提亞的肉和乳酪經由拉古薩。所有這些都誘惑著各種各樣的走私者、當地海盜和15世紀以西西里為基地的加泰羅尼西亞私掠船。威尼斯和拉古薩解決這個問題的方法是，組建大型武裝商船隊。
從威尼斯或拉古薩到亞歷山大港、敘利亞或伊斯坦堡的普通航程並非直達。船隻沿著亞得里亞海岸，停泊於伯羅奔尼撒半島、克里特島和羅德島，不僅因為休息和貿易，同時也為了安全考慮。拉古薩在亞得里亞海中的位置非常理想，處於威尼斯和它的東方目的地之間。拉古薩的東方和南方是奧斯曼帝國，西方是義大利，北方是奧地利哈布斯堡帝國。拉古薩處於眾多強大勢力之間的縫隙中，這也影響到了它的烹飪史，反映在當時的菜譜上就是土耳其人、義大利人和奧匈人的匯合。拉古薩東邊幾英里就是波士尼亞和黑塞哥維那，南北走向的迪納拉阿爾卑斯山脈是天然分界線。1463年，波赫大部分為奧斯曼所控制，許多基督徒難民逃向羅馬、西西里、威尼斯和拉古薩。儘管這些地區的統治者通常是土耳其人，但新更替的貴族政權則是波士尼亞人。在封建領主和他們的士兵之下，耕作土地的是基督徒農奴，他們的兒子經常被迫進入土耳其禁衛軍服役。
2.義大利城市。位於西西里島東南部，錫拉庫薩西南的伊爾米尼奧河河谷中。人口6.5萬（1983）。城建於海拔488米的山嶺上。老城曾受1693年地震嚴重破壞，後在西面建立新城，1926年兩城合一。著名的瀝青產地。1970年起成為義大利主要的石油儲藏地。農產品集散地。有煉油、石油化工、水泥、皮革、食品等工業。
