折餅

折餅，亦名攤米花。過去是城鄉人民逢年過節必備的食品，折餅起源於山西靜樂。在晉商時代，主要是商人在路上的乾糧。

拼音 zhe bing

折餅是用硬黃米磨成的麵粉製成的。製作時，先將米麵粉放入大盆中，取其一半，邊攪邊撒投入開水鍋不熬成為糊糊，然後勺置盛面的大盆中與乾麵粉和在一起至不留乾麵。然後蓋好放到熱炕上發酵，待全部發酵後，另用一面盆把發酵後的米麵加水兌鹼解成稀溜溜的糊糊。以小勺慢慢倒入溫火油鏊中一個一個煎熟，即可食用。

中間可加肉餡、菜餡（為了紀念古人流傳的特色，通常是不會去選擇加餡） 是晉西北農村的一種吃法，味道鮮美，百吃不厭。是粗糧中的美味。折餅有養胃，活血，降低膽固醇，以及預防老年黃斑等特殊功效並且含有大量的維生素E和鈣。適合現代人當早餐或晚餐食用。有著豐富的營養價值。