抓炒平魚絲

抓炒平魚絲是一道美味佳肴，主要製作原材料為平魚、輔料有玉蘭片、木耳(水發) 、油菜、雞蛋清等。該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的家常菜餚。

菜譜名稱

抓炒平魚絲

烹製材料

主料：平魚250克。
輔料：玉蘭片15克 木耳(水發) 15克 油菜15克 雞蛋清30克。
調料：花生油50克 醬油15克 料酒15克 鹽2克 白砂糖30克 醋25克 味素1克 澱粉(玉米)15克 大蔥10克 姜5克 香油5克。

烹製工藝

1、將剔刺去皮的平魚肉洗淨，放在案板上；
2、平魚用刀片成厚1.2厘米的大片，再切成長5厘米、粗0.7厘米的絲，裝在碗內，放雞蛋清和少許濕澱粉，抓勻上漿；
3、玉蘭片、木耳、油菜煮洗淨，也切成細絲；
4、將鍋架在火上，放油燒至四五成熱時，把上漿魚絲分散投入，用鐵筷劃開滑炸，並用手勺不斷翻動，滑炸到淡黃色，七八成熱時，撈出控油；
5、原鍋內留適量底油，燒至七入成熱下入蔥末、薑末熗鍋，出香味後放入玉蘭片絲、木耳絲、油菜絲煸炒幾下；
6、加入醬油、料酒、糖、醋、鹽和少許清湯，燒沸；
7、放進味素，調好口味，用濕澱粉勾芡，芡一轉濃，再把魚絲下鍋顛翻均勻，淋入香油即成。

菜品特色

色澤淡黃，鮮香滑嫩，酸甜適度。