扳指干貝菜譜名稱
扳指干貝
所屬菜系
福州菜製作材料
主料：
干貝(200克)白蘿蔔(100克)
調料：
鹽(1克)味素(1克)
製作工藝
1.將白蘿蔔去皮洗淨，切成1.65厘米長的段；2.蘿蔔橫切面用1.65厘米直徑的圓形薄鐵筒套取蘿蔔柱24個；
3.每個蘿蔔柱分別用0.8厘米直徑的圓形薄鐵筒扎透，去掉蘿蔔心呈“扳指”形；
4.每個“扳指”均填入干貝1粒，裝完擺入扣碗，澆上干貝汁150克；
5.再上籠屜用旺火蒸爛取出，先將蒸汁潷下待用，再翻扣於湯盤中；
6.炒鍋置中火，倒入干貝汁100克及蒸汁煮沸，加精鹽、味素調勻，起鍋徐徐淋於
工藝提示
干貝須先水發，將於邊上的老肉去掉，用清水洗淨，去沙上、霉味，上籠屜用中火蒸2小時取出即成。食譜營養
干貝：
干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
白蘿蔔：
白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。
食譜相剋
白蘿蔔：白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人參、西洋參同食。歷史文化
“扳指”是福州地方曲藝“評話”先生所戴的戒子，用以說書時擊鑼配音，玉質，比一般戒子厚大，“扳指干貝”是以白蘿蔔製成形似“扳指”的圓筒，中間釀有干貝，故名。營養成分
·熱量(551.68千卡)
·蛋白質(112.50克)
·脂肪(4.90克)
·碳水化合物(15.46克)
·膳食纖維(1.00克)
·膽固醇(696.00毫克)
·維生素A(25.00微克)
·胡蘿蔔素(20.00微克)
·硫胺素(0.02毫克)
·核黃素(0.45毫克)
·尼克酸(5.30毫克)
·維生素C(21.00毫克)
·維生素E(3.98毫克)
·鈣(191.22毫克)
·磷(1034.04毫克)
·鉀(2111.18毫克)
·鈉(1149.31毫克)
·鎂(228.09毫克)
·鐵(11.72毫克)
·鋅(10.41毫克)
·硒(153.33微克)
·銅(0.24毫克)
·錳(0.96毫克)
