扒雞茸菜心

15克 15克 15克

主料

白菜 500克

輔料

雞胸脯肉 50克 豬肉(肥) 15克 雞蛋清 100克

調料

味素 3克 鹽 5克 料酒 15克 大蔥 10克 薑汁 15克 姜 10克 澱粉(玉米) 25克 豬油（煉製） 50克 雞油 25克 各適量

類別

私家菜

口味

此菜乳白色，鮮嫩清淡。

食物做法

1. 將雞脯肉剔去皮和筋，與肥膘肉斬成細泥，放在一個碗裡，加入精鹽，味素少許，用筷子朝一個方向攪拌，一邊攪一邊加入清水50克，加一次水攪拌一次，然後加入蛋清，朝一個方向攪拌成稠糊狀；
2. 選用嫩的菜心切成長條，用開水煮八成熟，撈出用冷水過涼，擠淨水，加入味素，精鹽少許醃上；
3. 湯勺，加入清水燒開，將醃好的菜心撒上麵粉，蘸上雞茸逐條下勺里，見雞茸浮起即用漏勺翻個過，撈出控去水碼在盤中；
4. 勺中放入豬油，蔥段，姜米烹鍋，下入清湯，料酒，味素，然後撈出蔥姜不用；
5. 放入雞茸菜心燒開，用水澱粉勾芡，淋上雞油，大翻勺倒入盤中即成。