原料
帶殼大鮑魚100克,火腿、筍片、菜心、冬菇、高湯、鹽、味素、油、蔥、姜各適量。
製作方法
一、將大鮑魚洗淨, 去原殼焯水, 在肉身正面剞花刀, 放湯碗內加清湯、蔥、姜上籠蒸爛,鮑魚殼擺入盤中。二、火腿、筍、菜心、冬菇改刀成小象眼片, 焯水備用。三、起鍋入湯, 下鮑魚、調味料,豐潤放入料頭煨透,勾芡使湯汁稠濃,淋入明油,將鮑魚擺在 原殼中,澆上芡汁既成。
特點
口味鮮醇,鮑魚軟糯
扒原殼鮑魚菜是一道菜品,主料是帶殼大鮑魚100克,火腿等,配料是鹽、味素、油、蔥、姜各適量等。
帶殼大鮑魚100克,火腿、筍片、菜心、冬菇、高湯、鹽、味素、油、蔥、姜各適量。
一、將大鮑魚洗淨, 去原殼焯水, 在肉身正面剞花刀, 放湯碗內加清湯、蔥、姜上籠蒸爛,鮑魚殼擺入盤中。二、火腿、筍、菜心、冬菇改刀成小象眼片, 焯水備用。三、起鍋入湯, 下鮑魚、調味料,豐潤放入料頭煨透,勾芡使湯汁稠濃,淋入明油,將鮑魚擺在 原殼中,澆上芡汁既成。
口味鮮醇,鮑魚軟糯
扒原殼鮑魚是著名魯菜代表之一。主料:鮑魚400克 草魚200克,輔料:火腿25克 雞蛋清50克 冬筍50克 豌豆15克 澱粉(玉米)20克。
製作材料 烹飪方法 製作提示 歷史文化 營養分析原殼螺鮑是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,扒原殼螺鮑以鮑魚為主要材料,烹飪以扒菜為主,口味屬於鹹鮮。
製作材料 特色 製作工藝 營養分析 食物相剋扒火腿筍菜菇鮑魚是一個以帶殼大鮑魚、火腿等為主要材料的菜品,口味鹹鮮。製作原料有帶殼大鮑魚100克,火腿、筍片、菜心、冬菇、高湯、鹽、味素、油、蔥、姜各...
原料 製作方法 特點扒金銀鮑甫是由水發鮑魚、鮮鮑魚、豌豆苗等材料製作而成的一道菜餚。
主料輔料 烹製方法作品目錄一、蘇菜風味家常菜的烹調家常菜的製作方法菜雕與拼盤二、肉類棗方肉蜜汁火方清湯火方扁大枯酥醬方醬汁排骨栗子排骨桂花排骨醬蒸排骨糖醋小排骨腐乳汁肉掛...
作品目錄白扒魚翅:湯汁濃郁,魚翅軟爛鮮香,昧清淡爽口。在山東常作為高級宴席的第一道菜登席,相沿成習,流傳甚遠。山東各地的名店、酒樓多以排頭菜經營,以青島飯店最為有名。
菜名 所屬菜系 特點 原料 製作過程內容介紹山東菜圖文全解一百例,ISBN:9787503209970,作者:東方美食培訓學院編作品目錄目錄前言冷菜拼盤:錦雞英姿鴛鴦戲水喜鵲登梅雙蝴蝶金雞...
內容介紹 作品目錄膠東菜因起源於福山縣(今煙臺市福山區),故又名“福山菜”,也叫“煙臺菜”。傳入青島,青島菜承襲福山菜而發展,自成一派。 福山素有“烹飪之鄉”盛名,諺云:...
菜品特色 經典菜品 製作工藝 工藝提示 食譜營養沿淮菜,安徽省淮河以北菜系由淮北菜、宿州菜、蚌埠菜、阜陽菜等地地方風味構成,菜品講究鹹中帶辣,湯汁味重色濃,並習慣用香菜佐味和配色。
發展歷史 菜品特點 經典菜系 製作做法