簡介
長豆面是山西臨縣的傳統風味麵食，俗稱“調豆面”，它是以當地長者壽筵不可缺少的食物。
傳說
傳說，漢武帝與文武百官閒聊，他說：“《相書》上講，人中長一寸，能活一百歲。”這時，侍中東方朔“噗哧”笑出了聲，大臣們都嗔怪他無禮。東方朔辨解說：“我哪敢嘲笑陛下，我只是笑彭祖的臉，他活了八百歲，人中能有八寸長”大夥都樂了。
古時，人們稱“臉”為“面”，臉長稱為“面長”。人們都想長壽，於是就流傳下來生日、壽筵吃長壽麵的習俗。
製作
長豆面並不是用純豆面製成，而是以豌豆為主，摻入適量小麥混合磨成麵粉，再配以適量蒿籽面製成的麵條。此面粘性、韌性很強，所以擀麵時要擀成薄如紙的透明薄面，切條時應切得寬些。
寓意
這種又薄又寬的長豆麵條，在山西其他地方吃起來就是另一番講究了。長治民間過年吃長而寬的面被稱為“寬心長壽麵”，寓意束年定會心寬意順，健康長壽。而忻州河曲一帶除過年吃寬心長壽麵外，在婦女生孩子後第三天還要吃此寬豆面，俗稱為“展腰面”，意為孩子順利生產，母親該放鬆身體，展展腰(伸懶腰)，輕鬆地坐月子休息了。
長豆面叫法繁多，如凋豆面、油豆面、長壽麵、豆麵條等論它怎樣叫法。其製作方法是—致的。
