手工葡萄酒介紹
何謂“手工葡萄酒”呢？許多人以為在釀造和陳釀的過程中道道工序都要手工來完成才可以稱得上是手工葡萄酒，其實不然，這在工業化高速發展的今天也並不現實。手工葡萄酒的定義並不是不用機械，運輸車，傳送帶，裝瓶機等都要用到。而是法國手工葡萄酒所強調的正是那些從葡萄種植，釀造到灌瓶過程中，被工業化設備所取代的重要細節。手工流程突出的是手工化種植與維護和人工採摘：手工種植葡萄，手工採摘葡萄，手工分檢好粒，傳統木製器械破碎葡萄，與工業葡萄酒機械化相比，大大排除了不好的葡萄粒，葡萄梗和殘餘葉子。在法國勃艮第地區，還有超過90%的酒農是採用人工收穫葡萄的方式。成本上肯定比規模化、機械化生產的成本高很多，但質量上顯而易見，手工流程保證了每一粒葡萄的品質和新鮮度，使酒質更出色。
傳統工藝還突出表現在發酵，釀造和陳釀過程中傳統手工工藝的細膩。更加避免了工業葡萄酒在這些機械化環節中造成的過度氧化作用，使酒質發酸。
手工葡萄酒歷史
法國手工葡萄酒在法國近百年葡萄酒歷史中，天然、無污染、純手工的理念一直被葡萄酒釀造者所遵循著，其中，“純手工”所要傳達的更多表現為一種態度：法國葡萄酒在酒農的眼中如同是自己的孩子，從葡萄生長到採摘，從釀造到出售的整個過程，無時無刻不被酒農所精心呵護著，這點點滴滴間的差異，正體現了法國人對於葡萄酒的熱衷和迷戀，也成就了被世人奉為經典的法國葡萄酒，成就了那獨一無二的口感與品質。
總而言之，工業化生產的葡萄酒是工藝流程的產物，是被大量複製的標準化產品。而手工釀出來的酒，是一個手工藝人勞動的結晶，凝結了釀酒者的心血，也凸現了法國手工葡萄酒的檔次和品質。
手工葡萄酒就是對葡萄酒品質的承諾！
通天葡萄酒早起手工藝的來源：
1 我們的工程技術人員繼承了先輩的生產釀造工藝，也就是說早在30年代，農民手提籃子在每年的9月份開始上山採摘成熟的野生山葡萄，用青蒿將葡萄蓋好，拿回家後用手推車送到工廠里進行檢斤過秤換錢，當時每斤只有幾分錢。
2 工廠將收購來的山葡萄放到手工製作的小橡木盆里，然後用手將葡萄搓碎，將梗去掉。將果漿裝到大圓橡木桶內，不加任何輔助材料進行原始自然發酵，每天用木耙上下倒幾次，目的是讓果漿充分發酵並使色澤和營養成分充分溶解在汁裡面。
3 在十天左右通過人工品嘗（當時沒有檢測儀器）來決定是否釀好，然後進行手工過濾（一般採用紗布或棉餅），裝到橡木桶或泥缸里進行儲存，在一定時間內要多次品嘗，每年兩次倒桶除去酒泥，然後分別填滿密封后儲存三至五年，靠自然澄清後調成我們喜愛的葡萄酒。
4 將調好的葡萄酒用手工裝到瓶子裡，壓蓋（當時沒有木塞）放到鍋里加溫滅菌，一般溫度在65—70℃，保溫30分鐘出鍋就可以了，以上就是我們做葡萄酒的原始工藝。
5 所謂老的原始工藝，其優點是釀造的葡萄酒純屬綠色食品沒有任何污染，口感特別純正柔和，色澤非常優美香氣濃郁，但產量小，沒有先進的設備和檢測儀器。
