手工臊子麵

和面講究“三光”（盆光、手光、面光，光就是乾淨）、“三不沾”（面不沾盆，面不沾手，面不沾案板）。 揉面講究的是勁要勻，用的是手掌，但使的卻是全身的勁。 犁面更講究，前面幾道工序都是為最後一道服務的，面要犁得寬窄相同，像一道道整整齊齊、密密麻麻的白色帶子，拎起來不能有碎的、斷的。

手工臊子麵
和面講究“三光”（盆光、手光、面光，光就是乾淨）、“三不沾”（面不沾盆，面不沾手，面不沾案板）。揉面講究的是勁要勻，用的是手掌，但使的卻是全身的勁。對，就跟打太極拳的要領差不多，你要是沒幾下子，不一會胳膊就酸了、麻了（可以當成健身）。擀麵要做到一塊拳頭大的麵團，擀得薄厚均勻，還不能沾在面板上。犁面更講究，前面幾道工序都是為最後一道服務的，面要犁得寬窄相同，像一道道整整齊齊、密密麻麻的白色帶子，拎起來不能有碎的、斷的。
再來說說臊子麵的臊子和湯。肉臊子用的是帶皮的五花肉，洗淨切成小丁狀備用，油燒至八成熱，把大料（八角）、姜塊、蔥段爆香，將肉丁倒入鍋里炒至微微發白，加入料酒、老抽、糖，翻炒上色後再加入醬油、鹽、少量的水，燒開後改至小火慢燉30分鐘，起鍋時加入雞精即可，如喜歡吃酸、辣，可自加醋、乾辣椒調成酸或辣味肉臊子。湯是敲碎的大棒骨熬了幾個小時的高湯，在湯中加入黃花、木耳、西紅柿丁、小豆腐塊煮至湯開。將煮好的麵條放入碗中（最好是大老碗——象盆一樣大的粗瓷碗，一般碗沿上還有幾個缺口），澆湯後再依次放入肉哨子、雞蛋餅丁、蔥花、香菜、油潑辣子。(摘錄自王茜部落格)