作法
扁粉菜扁粉菜的製作原料和工藝都很簡單，大多是以大鍋菜、扁粉條為主要原料。
首先熬一大鍋的高湯，將扁粉條下鍋煮熟，再燴入豆腐片，豬血片和青菜。此處要特別提出一點，扁粉條在下鍋之前應先用高湯泡製4~6小時，這樣可以保證扁粉條更好吸收高湯的味道和營養。
製作材料
扁粉條
通常使用紅薯粉條，紅薯粉條具有久煮不爛，清香可口的特點，適合扁粉菜製作環境。這裡要提一點，由於純正的紅薯粉條價格比較貴，所以一些不良商販為了讓紅薯粉條更加耐煮會在粉條中添加食用膠等一些食物添加劑，導致不好消化，所以有一句笑談：一碗扁粉菜，一天都不餓。
豬血
又稱液體肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性溫。
豆腐
一般採用石膏豆腐。
蔬菜
通常使用時令青菜，主要是小白菜以及油菜。
高湯
即大骨湯。
營養價值
1.粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；
2.豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分；
3.豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高胺基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上；
4.蔬菜的營養物質主要包含蛋白質、礦物質、維生素等；
5.湯的營養全部來自原料，原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素之分。如水溶性維生素(維生素食品)C、礦物質會部分進入湯內。
注意事項
扁粉菜首先，扁粉菜是用大油做的東西，喜好清淡的人慎食。（高血壓、高血脂慎用）
其次，不吃辣椒人慎食。因為扁粉菜的精髓就在於那香而微辣的辣椒油，很多認為扁粉菜難吃者多半是不食辣椒者。
第三， 吃扁粉菜的訣竅是要放青菜和豬血，只有這樣肥而不膩的精妙配合才算是科學的飲食，也才能有健康的體魄。
第四， 扁粉菜吃完後最好多喝溫水，但避免喝碳酸性飲料。
第五， 不要在安陽各大車站吃扁粉菜，那裡往往是欺騙外地人的第一戰場，而經典的扁粉菜往往都分布安陽的居民區附近。
第六，可以加蒜汁減輕油膩。
分布
老西扁粉菜
位置：安陽市二中東邊、電業調度中心對面。
特點：湯肥，辣椒香，而且是純油。油餅很到火候，外焦里嫩。菜的質量始終如一。基本上在安陽本地，大家知道的最好吃的、排名第一的就是老西扁粉菜，每天早上都是排隊才能吃的上。而且，門口寶馬賓士停的到處都是，可見老西扁粉菜的名譽已經在安陽人人皆知。如果不吃老西扁粉菜，就不知道扁粉菜有多好吃。
彰德扁粉菜
位置：南門。(解放前的老字號，用料考究，高湯濃厚，是安陽市名氣最大的扁粉菜館。）
缺點：油餅火候經常不到，所以口感欠佳，有粘面的感覺。在社會主義經濟大潮中，隨著競爭的日益激烈，老崔家的菜也不在是安陽的驕傲，隨之興起的是遍布安陽的許多無名的小攤子，但是每天衝著老崔名氣的食客還是絡繹不絕!)
石記扁粉菜
位置：西營坑(在市場經濟大潮的孕育中，在與其他的攤子的競爭中，石記成為安陽市價格最低的扁粉菜，只要人民幣1元1碗。石記的菜總體來說味道濃厚，高湯肥，辣椒香。）
缺點：大師傅的口味經常偏重，口味輕者慎食。籽多，影響口感和食慾。
老胖扁粉菜
位置：南門進口(店面沒有名字，因店主是個老胖，又帶個大眼鏡，故得名)
優點：湯好，能和老西有一比。
缺點：店主太硬氣(生意好，也難怪）。選料不精，漲價快。
程二扁粉菜。
位置：安鋼六區西門
優點：湯味美，粉條有口勁，辣椒好。
缺點：量少，偶要添2次湯才行。
安鋼中門崗扁粉菜館
位置：安鋼中門崗
特點：一家新開的扁粉菜館，味道尚可，但靠近馬路，環境較差。
老全扁粉菜
位置：安鋼中門崗。中門崗向里走，鋼一路北頭（郝家橋北頭路東）。
特點：味道很好，乾淨衛生，服務態度很好。而且安鋼的員工都是在那裡吃的，所以味道很正。
高湯扁粉菜館
位置：東工路眼科醫院往南第一個十字路口。
特點：乾淨，味道鮮美，配上金絲餅味道更棒。
扁粉菜
位置：太行路金華路交叉口東南角（龍悅灣南，大正鋼板倉對面）
特點：高湯清爽，湯香濃郁，不像其他的地方豬油過於油膩。餅的質量很穩定，香軟入味。辣椒香味濃郁，辣香撲鼻。個人認為是整個安陽地區最好吃的。
缺點：地點稍偏，有時口味稍鹹。店鋪沒有任何標示，飯點人多為患。
飲食文化
扁粉菜是安陽的特產之一，是安陽飲食文化的一部分，安陽飲食文化又是豫北飲食文化的一部分。在現實生活中，我們已經接觸了太多的飲食，豫菜，川菜，湘菜等等，也見識了太多的飲食文化。這些飲食文化已經成為人民生活的一部分，並倡導和形成了各式各樣的飲食習慣，一個身在異鄉的人，也許容易改變自己的外觀，容易改變自己的語言，但卻很難改變自己的飲食習慣，就像是“辣椒狂”離不開辣椒一樣。同時，他們也把自己的飲食文化帶到了遠方，不僅發揚了自己的飲食文化的特色，而且也形成了各種飲食文化的交流。從而促進了飲食文化的發展。這是值得我們欣慰的。
安陽的特產還有很多，像道口燒雞，曲溝熟肉，內黃大棗，燒灌腸等，各地的特產更是豐富多樣了。人們在重視這些特產的同時，也深深地感覺到了品牌的文化的力量。“道口燒雞”不是享譽全國了嗎？每個地區都有自己的特產，特色，也有自己董文華。這一切的一切都是人民生活的歷史寫照，都是一筆筆寶貴的非物質文化遺產，都是值得我們珍惜，保護和合理開發的。各種少數文化的服裝服飾文化時興起來了，各類民間藝術文化保護起來了，各式的民俗風情開發起來了－－－這是我們的責任，也是我們為偉大的中華文明做出的一點貢獻。
扁粉菜是安陽的特產之一。當你踏入安陽這篇熱土的時候，請別忘記：來碗扁粉菜！
